此菜的关键就在于怎样发制豆皮上，很多师傅都是用水发的方法发豆皮，因为浸入豆皮的水分很多，所以豆皮在加热时容易破碎，成菜不宜成形。此菜采用油发的方式发制，豆皮的筋力很足，不会破碎，还会在加热时吸入汤汁的鲜美味道，成菜的香味、口感都能够达到最好。
石锅具有很好的保温性能，鹌鹑运用这种烹调方法成菜很能凸显档次，而且山胡椒油的风味能突出菜品口味的特色。
豉油鸡是粤菜中的一道传统名菜，鸡以鲜香味厚、酱香浓郁而闻名，也是粤菜冷盘必备的菜品。豉油鸡是采用煮焖相结合的技法制作，其流程为：用豉油先腌渍、煮焖，再浸泡的方法成菜，让其滋汁慢慢浸透到鸡肉中去。这样制作的豉油鸡吃起来骨子里面也透着香味。
“水煮沙锅鱼”不同于水煮鱼，这款菜销量很棒！为了让鱼片的口味更好，此菜自炒麻辣底料，而且鱼片上浆的方式也很特别。
这款油炸红薯片，成本超低，成菜让客人很有怀旧的感觉，对客人的的味蕾也很有诱惑。
鱼适合白天食用，日鱼以清焖为主，适合那些本身味道鲜甜的鱼类。如野生大鳜鱼，只需加入姜、蒜、鱼汤，将鱼斩件放入瓦煲，由生煲熟即可。上桌的时候掀开盖子，鱼质洁白，鲜味十足，真正体现了粤菜提炼食物原汁原味的精华所在。
此菜选用日本蓝鳍金枪鱼的背部，这部分肉质的油脂含量较低，分割好后，将美极鲜味汁抹在鱼肉表层，再放入零下60℃的冰箱中低温保存，需要时再拿出来解冻。抹过酱汁的鱼肉表层已入味，最外面做成五成熟，适合中国人口感，里面则是生鲜的，借鉴了西餐生冷的口感，非常有层次，这里需要注意，酱汁只轻轻抹一层即可，太多则会渗透到鱼肉内部。
豆捞火锅的蘸料调配非常简单，主要是配方的问题，下面给大家介绍常用的12种蘸料的配比。
制作肉滑确实有一定的技巧，一是配比，二是手法。
此菜在传统生啫菜的基础上加入了沙茶酱，复合味道更浓，香气更重，并选用牛蛙作为主料来制作，在食材选择、菜品调味上都做出了创新，非常受食客追捧。
猪蹄在加工前经过长期煮制，将猪蹄脱脂，并将其体内的异味全部祛除。就是在制作过程中，将猪蹄煮烂，用流动水漂至放凉，此方法只会将猪蹄内的脂肪去除，并不会将体内的胶质一同排出。后期煨制时，再加入混合油给猪蹄增香，猪蹄的香味更浓，其体内的胶质会全部溢出来，口感甚佳。
河豚的肉质比较柴，也就是说肉质中的瘦肉含量比较多，但脂肪含量比较少，或者是不含有脂肪，所以在烧制时一定要给食材添加油脂烹饪，润滑食材口感的同时给菜品增香，此菜中加入的复合油的种类比较多，口感和香味都提高不少。
