此菜看似简单，但是要做到卖相好，青辣椒的风味全部激发出来，而且还有爽脆的口感，就不是件简单的事情了。那么烹调时，都需要特别注意些什么呢？
辣椒小炒肉的原料选择非常讲究：60%的瘦肉+40%的五花肉，瘦肉选猪后腿肉或梅子肉，这块的肉质细嫩，口感好，需前期处理，用酱油、美极鲜味汁腌制入味，瘦肉下锅炒半分钟至一分钟即可出锅，这样处理的瘦肉比较鲜嫩，和焦香的五花肉形成口感上的鲜明对比。
剁椒鱼头选用的鱼头一般是胖头鱼、草鱼或者白鲢，因为这些品种的鱼头个儿大，肉嫩。有时上桌也不单纯只是一个鱼头，大多带了小半个身子。
这款菜简单而又不失本味，金针菇本身就有充足的鲜味，加入风吹肉和高汤烹制，香味更加浓郁。
炒鸡本来很普通，但是采用二次炒制的方法成菜，辣椒碧绿，青椒味充足，用大盆盛装，也体现了菜肴的乡土气息。
以前毛肚都是切好上生的，放入汤中涮食，此菜将其改良，做成家常味的，还搭配山胡椒油，味道非常独特。
这道菜选的是湖南当地仔鸡，一般选择重量不超过1千克的，此菜搭配仔姜、自制剁椒、野胡葱炒制而成，口味浓郁自然。
牛肉入菜并不少见，但是切粒、腌制后与香芹、辣椒同炒，是新颖又家常的组合，传统的中式调料酱油、标准的西式调料胡椒粉同时用于牛肉中，产生出独特的复合味型。
削骨肉又叫剔骨肉、骨头肉，贴近骨头的肉是猪身上口感最软嫩易咬的部位。此菜将其切成比筷子略粗的条状，极易成熟入味。因为要突出其肉质软嫩，所以此菜一改传统湘菜风格，将其烹成微辣味，尤其受老人、孩子的喜爱。
鱼冻菜不仅形象美观，而且味美鲜香，这道菜选用胖头鱼制作，入口即化。
此菜突出湖南地方特色，此菜选料特别，选择湖南最具代表性的常德汉寿甲鱼。
此菜突出海鲜湘做，造型时尚，原料处理的非常脆嫩，搭配的酱汁也融合了大热的芥末味型，口味丰富。
