此菜将猪腰和基围虾两种原料巧妙的结合在一起，在老菜牙签牛肉的基础上进行创新改良，把基围虾用猪腰片包裹好后串在竹签上，造型很有新意，两种主料的口感都突出了爽脆，非常受食客欢迎。
腊制品是湘西的一个特色食材，推出腊制品体现了地域特色，吸引食客眼球。但很多厨师不知道如何处理、烹制腊制品菜肴，在这里给大家介绍一个做腊味的技术要点：烹制腊制品菜肴，一定要用腊汤，这样味道才正宗。
虫草花的脆嫩口感非常适合用来制作湘式干锅菜肴，搭配土柴鸡烹饪，营养丰富。
每当客人用餐完毕，都会点上一份汤圆甜酒，味道酸酸甜甜，非常解腻，口感软软糯糯，餐后必点。甜酒是用糯米蒸熟后，加入酒曲，经36小时发酵后制成的,度数比较低，香甜可口，可将小汤圆、鸡蛋花打在里面，也可以直接喝。甜酒含有多种酶，非常有助于消化，甜酒煮汤圆，酶会有助于人体将汤圆中的营养成分被人体吸收。
很多酒店制作豆浆时，都会将榨汁后剩下的豆渣倒掉，其实豆渣的营养是非常丰富的，里面含有大量的钙质和纤维素，而且所含热量少，很受众多食客的喜爱。所以此菜将豆渣废物利用，制作成香辣豆渣，不仅口味好，健康营养也是其一大旺销理由。
将东北菜中常用的筒骨拿来做主料，用湘菜中常用的擂辣椒作为调味料，既有东北菜的大气，又有湖南菜的香辣味，非常受欢迎。
猪手色泽红亮、香辣味浓、肥而不腻。臭豆腐选用正宗长沙火宫殿臭豆腐，其色、香、味俱全，外酥里嫩、清香可口、亦臭亦香。
相比铁板菜，铁锅菜能够储存汤汁，食材入味更好，这是区别干锅菜和铁板菜的一个特点。此菜主要是要突出浏阳豆豉的香味，鱼皮酥脆，鱼肉嫩滑鲜香，是一道很美味的宴客菜。
此菜在制作稻香蛙时，借鉴了烧烤中腌制的方法，加入蔬菜水、圆葱腌制，增香效果很好。并将原料炸好，再次浇汁入味，香味更浓。
臭鳜鱼是一款安徽名菜，其臭味是发酵而来。湘菜版的臭鳜鱼是用湖南臭豆腐烹制而成，辣味更重，制作更容易。
过去的鸡脆骨菜都是成块的炒制，但此菜将鸡脆骨切成丝炒制，卖相上更显档次，而且入味更足。
传统湘菜大多使用宁乡花猪肉作为主要原料，但因其供应量太小，并不能满足当今市场的需求。藏香猪现在慢慢成为了“北湘”的主打食材，很有与宁乡花猪比拼的意思。制作此菜前期给藏香猪祛腥很关键，前期加工建议先用流水冲去血污，既能祛腥又能增加肉质的鲜嫩性，入沸水锅中焯水两次，效果可能会更好。
