此菜味型很开胃，选草鱼做原料，将其过水而非过油，这样处理肉质更滑嫩。
大青椒与肉料同烹的方法在湘菜中非常普遍，大青椒主要起为肉料入味的作用。此菜将大青椒与土鸡同烹，入味成熟后，鸡肉单独上桌，只留少许红椒和青蒜段点缀，成菜食有青椒味，不见青椒形，干净清爽味又足。
单纯以调好的酱椒蒸鱼，有些像剁椒鱼头。选用筋道高质的豆皮垫在盘底，蒸出的汤汁浸透了豆皮，味道鲜美异常，口感鲜、软、糯中不失韧性，是一菜多吃的典型改良菜品。
人们常常都说鱼羊鲜，但是用海鲜烹调羊肉，同样有提升鲜味的作用。为了更好地遮盖羊肉的膻味，烹调时采用啤酒烧制的方法，起到不错的祛膻效果。
粉蒸肉是湖南人非常喜欢的菜肴，在传统做法的基础上，又增加了泡鲜椒、袋装豆豉鱼、干豆角、剁辣椒四种小料搭配食用，起到非常好的补充风味的作用。
湖南和广东两省紧靠，所以湖南人也非常喜欢吃粤菜。在传统粥底打边炉的基础上，此菜进行了改良，使这款经典火锅有了不一样的风味。
这款汤续了广东靓汤一贯的烹调方法，但在选料方面却极具湖南特色。尽管原料选择比较“粗犷”，但成菜效果却不同凡响。
田螺和牛排本来是毫不相干的两款原料，搭配成菜的效果却非常出彩。烹调过程中加入鲜紫苏调味，起到很好地遮盖异味的作用。
猪手成菜一般都比较油腻，而油豆腐恰巧是喜油脂的原料，所以两种原料搭配烹调，各取所需，使成菜在富含胶质的同时丝毫没有油腻感。
这是一款非常有人气的铁锅菜，鸭肉经过长时间烹调后，肉质香辣，剩余的汤汁又被爽脆的莴笋吸收，成菜浓香。
野生的杆鱼煎制后再烧，外表酥香内在软嫩，而且带有淡淡的紫苏香味。为了防止做好的菜肴太过油腻，此菜加入了略带酸味的烫白菜，使成菜口味更好。
此菜本是一道乡土菜，搬到酒店餐桌上后非常受欢迎。厨师将凉菜拉皮和料汁一同上桌，服务员将两者拌匀后食用，口味浓香。
