将普通凉菜以新式拼盘的形式上桌，一菜三吃，美极鲜辣味、红油味、酸甜味三味合一，口味丰富，制法独特。
这是一道营养搭配比较合理的菜肴，非常符合食物多样化的营养学要求，也符合每天吃5－7种颜色食物的健康营养理念。这款菜品中，西红柿的番茄红素、茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，排骨含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。
这是一款奶汤炖菜，乡土风味浓郁，用民间地方特产腌菜调味，汤汁咸鲜带酸味，开胃鲜美。
此菜秋末冬初推出最佳，此时菜胆易烂且菜色翠绿，乡土气息浓郁，芋香细软，口感极佳，且菜汁清香味浓。
出品口感脆爽，味道香辣，微带甜酸和酒香。
用汁水腌渍的小鱼，入味均匀，外酥内嫩，鱼香味浓。
日本小紫薯现在被普遍用来蒸制各种菜品，用其炸制后制作象形凉菜，不仅造型别致，而且口味非常润甜。小米提前用藏红花汁上色增黄，效果更好。
这款鲍鱼菜将鲍鱼打好花刀后，用湘菜料汁腌制8小时入味成菜，复合味浓郁。
羊排新做法，先将羊排用香料水炖至腥味全无，晾干水分，再用湘菜常用的廖妈腐乳酱调味，是款创新的时尚版的湘味凉菜。
鸽子肚是最近上市的一款食材。因为其质感脆嫩，操作方便，食客爱吃，厨师爱做，成为不少酒店的旺销菜品。鸽子肚是冻品，解冻、焯水后即可用来制作各种凉菜。
有日本长生原料之称的纳豆，最早是曰本寺庙僧人保健品，后来成为当地将军大臣们的最爱。
鸡爪、鸭掌用来做凉菜很常见，创新的关键就在于味型上。此菜将黄瓜、芥辣一起搅成汁调味，口味清爽中带有一丝芥辣，清香味足，打破了川式凉菜口感油腻的传统。
