这是一款海味十足的下饭菜，选用三种咸鱼分别搭配黄豆、五花肉、青萝卜，黄豆与鱼肉口味互补增香，五花肉赋予肉香，青萝卜解腻，菜品咸香适口，是佐酒佳肴。
此菜选料牛肋骨肉，没有加入过多的香料，而是选用西芹、圆葱等蔬菜料增香祛异。将牛肉小火煲40分钟即成，口感软糯，回味悠长。
此菜外皮酥脆，肉馅口感鲜嫩，尤其采用海鲜做馅料口感非同一般，造型美观，个个虾包顶部形如荷花。操作时候有三个关键点需要注意。
传统的剁椒鱼头都是加剁辣椒或酱辣椒制成，此菜将两者都加入，可以让食客吃到两种风味。另外为了适合本地食客的口味，此菜加入了彩椒、小米椒，彩椒增色，小米椒提辣，剁辣椒或酱椒经过发酵而成，有浓郁的酱香味。
此菜选用巴沙鱼，没有刺且成本低，毛利率和点菜率都高高的。用鹅卵石作为传热工具，省去了炒、煮等工序，菜品口味清淡，鱼肉口感鲜嫩，自然健康。
粗料精做，菜品形状美观，香甜软糯，颜色诱人，很受客人欢迎。
徐州山水画大师李可染先生曾在游览泉山时亲笔题词“爱我家乡徐州”，如今这六个字用绿、紫、白三色米糕呈现在似锦的繁花中，既是徐州“南秀北雄”特点的真实写照，也是徐州宴对家乡菜的无比自信的缩影！
此菜色泽油亮，米饭香糯，扣肉滑溜醇香肥而不腻。
此菜原料丰富，鱼肉鲜香，汤汁浓郁，是请客吃饭很有面子的菜品，也几乎是每个包间的必点菜品。
色泽红亮，酸甜微辣，口感滑爽细腻，Q弹十足。
金丝馓子是徐州的特产，有着徐州人儿时的记忆，这道组合菜品就是徐州美食的名片，是必点的菜品，很多外地游客用餐后都要打包一份。
“地锅鸡”已有一千多年的历史，盛器自然古朴，色泽光润红亮，鸡肉浓郁滑爽，咸鲜香辣，再配上贴在锅边的小饼（白白软软像棉布一样），软滑与干香并存，深受当地人喜爱。
