“湘南韵”的招牌菜就是小炒黄牛肉。这道招牌菜从选料到调味方法，跟其他企业都略有不同，这里分享细节给大家参考: NO.1分部位现炒借鉴“辣可可”分部位现炒的做法，本菜的小炒黄牛肉也采用了分部位现炒的方法，只是肉的部位选择跟“辣可可”截然不同。 在食材上选择了三个部位:一个是嫩肉，二是吊龙，三是五花趾。嫩肉即牛的后屁股处的肉，肉质细嫩多汁，但也带有一定的嚼劲。吊龙是一块肥瘦相间的肉，用来炒制，口感嫩而不柴，肥美且带有一定的嚼劲，但是一头牛只有那么一块吊龙，所以成本相对较高，量也不大。 五花趾是牛后腿处的一块肉，嫩中带有脆感。由于每头牛只有一条五花趾，所以量少也更珍贵。
【直播回放】寻味经典老鲁菜：麻辣鸡块、冻粉里脊丝、糟熘鱼片、老济南全爆
2023年第九届烹饪艺术家年会暨第五届餐饮品牌大会上，大家关于“打造城市名片-区域精耕细作”的讨论内容分享！
炒虾腰
芙蓉三鲜
三鲜肘子
这是⼀道超级下饭的酸辣菜肴，鸡胗搭配湖南⼈喜爱的酸⾖⻆煸炒，酸爽开胃，吃起来是相当过瘾。
藕⽤来炒制，多是切成薄⽚或者丁，我们⽤刮⼑刮成窄窄的薄⽚，搭配⾃制的梅⼲菜酱煸炒，梅⼲菜特有的⾹味，为莲藕增⾊不少。
这道菜品是川菜品牌“牛水煮”的招牌菜，选用新鲜黄牛肉的外脊或吊龙肉，经鲜切、上浆爆炒成菜。其在锅内停留的时间很短，不仅很好地保留了肉的原香，而且不失鲜嫩口感，加之泡椒味和小炒汁的融合，成菜鲜辣过瘾，牛肉柔嫩多汁且出菜迅速。
