虾头面用骨汤为基础汤，再加入虾壳、虾干等熬制底汤，成品汤汁鲜美、虾味浓郁，很受食客喜欢。
成品呈酱红色，色泽鲜亮，味美醇香，肉质韧而不挺，烂而不腻，可谓色、香、味俱佳，沛县因此而成了古今闻名的“狗肉之乡”。
这款菜品与川式手撕鸡相似，特点是在料汁和蘸汁上做文章，成品口感鲜嫩，麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口，非常受食客喜欢。
此菜选用个大壳薄的罗氏虾烹饪，其肉质脆嫩，味道鲜美；菜品的创新源于对麻辣小龙虾的灵感，改良后不仅节约了成本，口感也很美味，成品汤汁浓郁，不燥辣，很受食客喜欢。
米粉肉在徐州讲究正宗，选用两种米必须经过泡、洗、炒这三步工序，缺一不可，炒制生香后才能做出好的粉蒸肉。
面疙瘩纯手工制作，口感滑嫩，软硬适口。
选用本地山羊，菜品肉质滑嫩，酸汤味浓郁，深受食客喜爱。
将带皮羊肉加入各种香料煮熟，搭配两种自制蘸料，给食客不同口味选择。
羊血易碎，先煎后再轻翻，保证完整，成菜口感滑嫩，香味浓郁。
选用徐州本地山羊，无任何膻味，成品肉质酥烂、入口即化。
选用徐州当地小山羊，羊骨与羊肉比例1:1，汤底的秘密在于用头天的汤底加入新鲜汤底，这就是人们常说的套汤，并采用大锅熬汤，口感好且非常保温。
地锅杂鱼是在地锅鸡基础上创新而来，选用黑鱼、鲶鱼、鲫鱼、嘎鱼四种野生鱼炖制而成，口感各不相同，口味都很相似。
