这款菜又名“会跳舞的鱼”，每次上桌时将鱼发放在石锅中，将汤倒入，鱼汤沸腾，鱼肉慢慢卷起好像在跳舞，不少客人都会拿出手机拍摄视频。
一般鹅肝多以盐水制作，这道菜借鉴了粤菜的做法，将鹅肝卤制后浸泡，配上自调酱汁，吃起来毫不油腻。
这道菜品由上海的酥鱼改良而来，提前将鱼腌制入味，采用了酱汁凉拌的方式，提高了走菜速度，降低了成本，口味咸鲜，口感外酥里嫩。
这道菜的关键在于调味汁，带有酸、甜、辣的口味，制作简单，适合推广。
口蘑有着清肺解气的功效，通过先炸后烧，可以让口蘑口感更好而且更加入味。
这道菜做法简单，成菜美观，营养丰富。
将春卷和香芋泥搭配在一起，口感香脆细腻；胡萝卜搭配香芋泥色彩丰富，口味出众。用香芋泥一种主料做出了两种口感，成菜别有风味。
这道菜制作简单，色泽鲜艳，口味清香，非常受食客欢迎。
本菜在贵州当地是一道家喻户晓的传统凉菜，操作便捷、很下饭，深受食客喜欢。
此菜味道咸鲜微甜，又有些麻辣，是一道十足的口味小菜。
本次课件内容由东方美食金牌试做员检验合格并传授核心秘籍，经过数十次的配方比例调整和实战测试。内容包括时下最流行的25款爆款酱汁，从最基础的食材处理和调味顺序开始，推出试做攻略，到最后配合流行旺销菜，简单操作，批量生产，多尝试勤试做，适合经营门店者赢得好口碑！目录：1、私房鸡煲酱2：招牌炭烧肉汁3：新派八宝辣酱料4：铁板茄酱5：素什锦汁6：河粉豉油汁7：老爷叉烧酱8：鲅鱼酱9：笔管鱼酱10：沸腾鱼料11：葱香汁12：啫啫酱13：梅干菜酱14：海皇粉丝煲料15：爆头虾酱16：烤肉汁17：黄焖鸡酱汁18：爆款糖醋汁19：新式泰汁20：香煎蒜蓉酱21：茶树菇烧汁22：百锅鸡酱23：椒麻浸鸡料24：酷辣牛蛙料.....
这道菜是将鹅肠卤熟后炒制，成菜香辣劲道。
