鹿角菜是做凉菜的好原料，成菜爽滑脆嫩，浇牛肉卤水汁调味，味道醇厚，最后撒上炸香的金银花茶叶，提高了整个菜品的档次。
茄条做成热菜一般都是酸甜味，其实酸甜味的茄子也可以是凉菜。此菜先将其蒸制，然后加入冰花梅酱，酸酸甜甜，味道很惹人爱。
用野山椒制作的酸汤，有股自然的酸香味，添加白醋只是为了增加酸度。此菜特别受中高端食客的欢迎，汤酸肉鲜，能吃鱼能喝汤，特别受欢迎。
豆腐加入椰浆、三花淡奶，不仅能起到增加奶香味的作用，还能增添椰香味，很有卖点，最近很旺销。
烤牛排的最大特点就是嫩，先卤后浇汁再烤制，将外皮烤干，可以很好地保存牛排内部的水分不流失，达到外香里嫩的效果。添加番茄膏烤制牛排，复合香味更浓，口味更新颖。
干捞的做法可以让羊肚菌入味更足，并使其质感更适口。
鱼结就是利用弯型案板，用刀具制作的月牙形鱼柳，形状奇特，经过细致的加工方法，鱼柳筋道爽滑，味道咸鲜，口味清淡，受到中高档食客的喜爱。
将鸽子去掉主骨后，斩成黄豆粒大小炒制，肉、骨都能食用，倒入鸽子血一起炒，是湘西做菜的特色。
这款菜选料猪肝，石锅快速烹制，口感鲜嫩，口味麻辣咸鲜。
此菜需要注意牛柳不要完全炒熟，至七八成熟后，倒入石锅内利用石头的温度再次加热。
这款菜将牛百叶做成了酸辣口味，百叶口感脆爽，相得益彰。
将鳝鱼片腌制入底味后，加入紫苏、姜片等祛腥，利用石头加热快速成熟，口味鲜辣，口感鲜嫩。
