每年的春天，东北大地冰雪消融、万物复苏，嫩江、乌苏里江、松花江等江河的冰层也逐渐融化解体，此时的开江鱼与其他时节的鱼或海鱼有很大区别，体内的脂肪已经消失殆尽、废物也排放得异常干净，肉质变得非常紧密、不肥不烂。
这款捞汁非常实用，口味偏鲜辣，用来浸泡虫草花，入味效果非常好。
鲜虫草花在这道菜里起了调色的作用，它可代替藏红花的调色作用，用来做汤很合适，其纯天然的色素可将汤色调制的金黄纯正。
这道菜也借用了虫草花调汤色的作用，再搭配五谷杂粮烹制鲍鱼，口味非常好。
这道菜充分利用了厨房中的下脚料，将猪手上笼清蒸，去掉猪手上的猪手尖再烹调，将蒸好的猪手尖再次利用到凉菜中。
这道凉菜的甜味全靠自制的冰糖粉调味，由于雪梨是主料，所以最适合搭配冰糖，它的甜度和口感是砂糖无法代替的。但是成块的冰糖不易入味，如果化成冰糖水则会沉淀在盘底，让食客误认为是原料析出的水分，所以此菜将冰糖块用料理机打成小粒，做成冰糖粉加入凉菜中，效果非常好。
烤全羊专用特制的三种蘸料：辣羊酱、秘制料、香羊酱。其中辣羊酱是用羊肉与酱料炒制，味道香辣可口；秘制料中用咖喱粉增香，带有复合香味；香羊酱口味咸鲜微辣，更适宜北方食客。
这款菜加入了杏鲍菇增加菌鲜，用刀板香爆香炒出油脂，别具风味。
将笋搭配河蚌、咸肉提升菜品的风味，用煮河蚌的原汤和猪骨汤增加笋的鲜味，三种食材很好的融合，鲜美而不失清香。
看似普通的面食，但成品却是一面金黄酥脆，一面暄软绵香，还带有蔬菜香气，很有卖点，食客很是喜欢。
普通料精细做法，大众主食，百姓口味，外形硕大喜人，相得益彰，五花肉加入干豆角有除腻增香作用，是客人到店必点的主食之一。
乌树叶是温州西部山区一种乌树上的叶子，每年三月三在温州泰顺、青街等地的畲族人民都会用这道乌米饭做主食来接待参加百家宴的宾客，糯米浸泡在乌树叶汁里，使其上色，再蒸熟后炒制。
