这道菜是以新味型赋予老菜新的生命。泡菜经过先蒸后煮，可以让酸味更好更快地溶解在汤中，味道更加浓郁。
杭州的薄荷，印度的香茅草，云南的柠檬，四川、天津、广州等地的调料，陕西的面条。此菜将它们融合在一起，让原本味型单一的牛蛙煲更复合多变。
这道菜借鉴了天津的番茄牛肉锅的做法，在制作时需要注意要将牛蛙和土豆块的底味加重，压住番茄和糖的甜口。成菜口味浓郁，颜色红润。
玉兰笋是福建武夷山特产，其脆嫩甘甜，素有“八闽山珍”之称。此菜是将玉兰笋切丝加入金针菇等炒制卷入网片中炸制，成品味道酸甜，口感有层次。
将柴鸡蛋采用低温慢煮的方式恒温烹调，最大程度地保留了其原汁原味，也保留食物营养成分，成品鲜嫩爽滑。
草芽是一种名贵的人工栽培蔬菜，其形状、颜色似小型象牙，又名“象牙菜”，云南建水所特有，以幼嫩新生根状茎为食用部分。此菜是将新鲜草芽加入鲜牛肝菌一同爆炒，成菜甘香爽滑、营养丰富、酥香清脆，很受食客喜欢。
此菜将新鲜的白灵菇采用低温慢煮烹调方式，搭配藜麦、芦笋等成菜。成品色泽靓丽、甘香回味，是众多素食爱好者热衷的一道佳品。
此菜是将杏鲍菇卤制入味后采用烟熏的烹调方式，佐以梅子汁搭配，成品鲜嫩爽滑、风味独特。
素食餐厅一般用猴头菇做素的宫保鸡丁，而此菜将猴头菇加入鲜橙汁搭配，成品果香味浓郁，酸甜适口，老少皆宜。
这道菜加入了湘菜元素，将仔公鸡腌制后搭配小米辣生炒制熟，突出干香，口味鲜辣。
芦花鸡用黄焖技法成菜，加入咸猪油增加香味，烹调过程中下入青红椒增加清香。
先讲讲这道菜的名字由来，太岁代表了营养价值高，取此名字想表达此菜的营养价值。在烹调时，加入了配伍好的中草药，让鸭子变得滋补，但一定要注意中草药的使用量。
