这道菜将传统川菜新做，在川式⻧鸭的基础上改变⻧鸭的吃法和出餐⽅式，使其更⾼档化、口味化。⻧鸭的⾹⽓加之糯⽶的⾹⽓，相得益彰互为融合，更具口感，吃起来⾹糯酥脆、佐酒诱⼈。 为使⻧鸭成菜⾹⽓更好，经⻧制后的鸭⾁没有异味，⻧⾹突出。糯⽶⼀定要泡发涨，否则炸不脆口感硬，可用蛋液加少许淀粉以更好连接糯⽶和肉，使其不分离。炸鸭时油温⼀定要够180℃以上，⾼油温可以使底⽶口感不变硬。出餐时配糖醋汁佐⻝，口感很好。
腊牛肉一般都用来蒸制。这款菜肴却是将腊牛肉蒸制后再炒，所以成菜口味干香中多了一层回味。
由北京东方美食研究院举办的“董事长高峰论坛——市场巨变下的发展趋势与经营策略”在北京举办。此次参加论坛的企业，均来自中国各地领军企业，参与者都是在餐饮行业深耕多年，拥有丰富经验的餐饮创始人。
白扒肚片是一道经典的鲁菜，本视频介绍了这道菜的详细做法，包括猪肚的卤制方法。
这款状元牛腩煲用到的牛腩酱是苏州老阿爸餐饮管理公司应用最火的酱料。 这款“牛腩酱”制作还是非常简单的，用到的主料是两种豆瓣酱、糍粑辣椒、二荆条泡椒，所以做好的酱料口味是非常香辣的，但是辣味还是很有层次感的。用来烹调牛腩，可以给牛腩带来非常好的香辣味。
这是一道镇店菜，食过之后感觉舌头麻麻的，就像在跳舞，故取名“舌尖诱惑”，牛舌麻辣脆嫩，口味椒香四溢，此菜被评为最受欢迎的川菜之一。
荷香肘是一款传统与时尚相结合的鲁菜，也是婚宴中必点的一款菜品，我们来看一下这款传统荷香肘是怎么与时尚相结合的？
本菜品选自成都大蓉和，沙葱带有浓郁的葱⾹味，搭配煎⾄七分熟的⽜扒成菜，西菜中做，给⻝客带来别样的味觉体验。
用蟹粉虾仁搭配家常口味麻婆豆腐，烹制技法结合了川式麻辣汤与豆腐碎蒸制的手法，客人既品尝到地道麻辣的口味，又可品味到蟹粉虾仁的嫩度和鲜美。
这款婚宴菜秉承传统与时尚相结合，菜品口味丰富化，这个酥皮鲍鱼做了创新，不同于其他的鲍鱼先蒸，我们是先腌制后搭配秘制脆皮糊进行炸制>>
香菠脆皮肉也是一款婚宴当中提高毛利率的菜品，出品效果和受众程度都比较好！
三叶香，因叶片有三瓣而得名，富含多种营养物质，其气味柔和清香，适合凉拌和清蒸。我们将三叶香加面粉抓匀，上笼短时间蒸制，保持叶子翠绿的色泽和营养不流失，搭配调味的蒜汁，清爽微酸，开胃解腻。
