干鲍在粤菜中有着举足轻重的地位，它不仅香味、口感都要明显优于鲜鲍，价格更是 鲜鲍的数十倍甚至是数百倍。但是这一两年来，餐饮消费一直在走低，所以高品质的干鲍 食客越来越消费不起了。 于是，鲜鲍如何加工能够做出干鲍的质感，成为很多餐饮同仁研究的课题。 看到这个题目，你可能会说：不管现在的技术多发达，鲜鲍加工技术多么高明，它永 远做不出干鲍独有的溏心质感和陈香味。这一点不可否认。但是我们通过技术革新让加工好的鲜鲍口感越来越好，越来越接近干鲍的质感。 本课件分为：国产鲍鱼8种介绍；进口鲍鱼15种；活鲍冻鲍加工技术 Q & A；干鲍加工技术 Q & A；鲜鲍如何做出干鲍的质感
这是一道用牛仔骨制作的火焰菜，生仔骨的做法相对来说还是比较常见的，亮点在于淋白兰地点燃的过程，增加了菜肴的记忆点和辨识度。
猪排的烹调方法有很多种，这道菜将猪排用杂菜汁、干料粉充分腌制后，先用锡纸包烤至成熟，再刷上酱料烤至酱香味浓郁，最后用现场吊烧的方法呈现在客人面前。 火的加持，玫瑰盐、迷迭香和白兰地的香味又为猪排平添了一番滋味。这道菜选用的是伊比利亚黑猪的猪排，所以相较于普通的猪排，其肉质更紧实，香味更浓郁。
牛小排虽然比黄牛肉要嫩很多，但是它的质地依然比较紧实。怎样烹制牛小排鲜嫩多汁？ 为您分享一种调味方式：泡鲜辣油，这其中的调味技术点希望能帮助大家！
本道菜品选料讲究，头菜选用三层四层最嫩部分，8斤头菜只出一份；大海螺选用大连本地独有的薄壳大海螺，肉质紧致脆感十足，旺火1分钟爆炒而成，是一道考验厨师功底的产品。
研发这款菜时，我们选用了液氧冷冻的千岛湖有机鱼头。鱼头从水库到宰杀到冷冻，只需几分钟，以迅速锁住鱼头的鲜味。在烹制鱼头时，我们采用湖南米酒贡椒、黄剁椒、海南黄灯笼辣椒，调制了一款有特色的黄金酱，酱色发黄，鲜而味美。本菜也是本店每年销售10 万多份的特色招牌菜之一。
地锅菜近两年爆火全国，适合于农家乐餐厅、家常菜馆亦或是单品店。要制作一款口味不错的地锅菜，核心技术是提前调好地锅酱和地锅油，突出酱香和香辣味。 地锅酱可以用来制作地锅鸡、地锅鱼、地锅猪蹄、地锅大虾等，冬季的地锅菜还可做成地锅炖，当着客人面将食材、调料下入锅中，开火炖煮，注意每500克原料加100克左右的地锅酱。 试做视频参见2025年《烹饪艺术家》第一期
炒鸡是目前北方各大城市最火的家常爆款菜之一。一款高人气的炒鸡必须具备香味四溢、色泽红亮、鸡肉酱 香微辣有嚼劲、汤汁浓稠的特点。我们用自制的料油、炒鸡酱、炒鸡粉和复合酱油来调味，做好的炒鸡是桌桌 必点。
微创新 葱烧大黄鱼是一道具有浓郁葱香和鲜美鱼肉风味的菜肴，广泛流传于中国沿海地区，尤其以浙江、福建等地的烹饪风格较为突出。这道菜融合了葱的香气与大黄鱼的鲜嫩，也成为许多海鲜餐厅和家庭餐桌上的佳肴。
五花肉经过长时间蒸制、压制定形处理后切成片，反复油炸至酥脆，再搭配黄酒、豉油鸡汁、白糖、老抽烧制，成菜肥而不腻，口感外酥里嫩，搭配面饼、心里美萝卜条、黄瓜条、哈蜜瓜条、京葱丝包裹后食用，口感丰富。
都说中国烧烤看东北，东北烧烤看辽宁，辽宁烧烤要看三里桥！三里桥的烧烤远近闻名，全民烧烤一条街。大连三里桥海鲜烧烤的特色烧烤便来自这里。这家店用三里桥直采的新鲜食材配料，明档烤房，以“鲜活爆烤”的方式，将海城烧烤的特色，展示得淋漓尽致。三里桥的油边整根烤，是把一整根油边，经过烧烤，条肉外部焦脆，内里既嫩又紧实，不失弹性，咬一口，就会渗出很香的油汁，炭火的木香与油边的肉味相互交融。三里桥的核心厨师团队，全部来自三里桥村，有着二三十年的烧烤经验，经过时间的打磨，形成了独具特色的五大金刚产品：整条烤油边、烤心管、烤金钱骨、烤猪肘筋、炸嘎嘣脆，还将烧烤食材用于特色菜品的创新上。
月牙骨经过卤制后口感脆爽，入味透彻，搭配韭菜段煸炒，菜肴微辣。
