我国川南地区饮食文化源远流长，烹饪技法种类繁多，各种风味美食更是数不胜数。这道过水大黄鱼即是川南地区的一道特色菜肴，此菜采用川南传统“过水”技法烹煮黄鱼至熟。黄鱼经白水烫煮后，鱼形完整，肉质白嫩，再加以自制料汁为菜肴增香提味，嫩滑的鱼肉裹挟着酱香，带给食客一种无比美妙的味觉体验。
醋溜鱼头是浙杭地区的一道历史名肴，鱼肉鲜嫩略带醋香，美味人尽皆知。杭州千岛湖被称为淡水鱼的大仓库，优良的水生环境为人们提供了大量天然健康的食材。这道菜甄选千岛湖生态鱼头为烹饪原料，巧妙的利用醋香祛除鱼肉腥味，经过烹饪大师煎炸、烹煮、调味等一系列厨艺挥洒之后，鱼肉入口绵软嫩滑，香味浓郁醇正，令人口生津液，馋涎欲滴。
花蛤猪肝是一道非常具有特色的宴客菜肴。此菜将海鲜与肉类很好的搭配在一起，花蛤带壳入菜，蛤壳不仅锁住了蛤肉的鲜汁，而且美丽的壳文还可以起到装点盘饰的作用，为菜品增添了视觉艺术色彩。当鲜嫩的花蛤夹杂着猪肝的醇香触碰到舌尖味蕾的瞬间，不禁感叹美食的力量竟然如此神奇，会让人忘却所有烦恼。
干烧鱼是一道四川名菜，以鲤鱼（或草鱼、黄鱼、鲫鱼）为原料，加各种调料烧制而成，颜色红亮，味道咸鲜带辣回甜，是鱼肴中的经典。到底如何做出一款高人气的干烧鱼呢？下面就让我们听一听成都百年神厨行政总厨黄盖师傅的分享，保准让您收获满满！
江南水乡，河流纵横交汇，虾游浅水，河虾多而味美。“汤汁爆河虾”是长三角地区的一道特色佳肴，具有悠久的历史。此菜以野生河虾为原料，鲜虾治净处理后，入油锅浸炸至金黄酥脆，淋自制味汁食用。河虾经烹炸调味，香气四溢，壳酥肉嫩，汁浓味鲜。
10元的煎饼果子卖到美国，价格能翻10倍！最近不管是老北京的煎饼果子还是天津的、山东的煎饼果子可火了，煎饼连锁店迅速占据各地的小吃市场。其实煎饼果子制作简单，最关键的是面浆的比例和面酱的调配方式。本课件，我们为大家介绍三款流行口味（黑椒牛排口味煎饼、爽口金鱼口味煎饼、香酥鸡排口味煎饼）的爆款煎饼果子。
2018年9月10日，“中国菜”正式向世界发布，34个菜系及340道地域经典名菜首露新颜。“红烧鮰鱼”作为沪菜的代表菜被评为上海十大经典名菜之一。此菜烹制时，无需淀粉勾芡，因鮰鱼富含胶原蛋白，汤汁自然成芡。鱼肉入口鲜嫩肥腴，咸中带甜，食后味留余美。
旋磨绿豆流琼碧，虾浮香乳现玉华。这道菜将青豆与虾仁两种食材组合在一起，青豆打磨成泥，豆泥颜色碧翠，口感清香，为菜品增添了许多色彩。虾仁在翠绿色豆泥衬托下，宛如一簇润滑的脂玉堆码在盘中，令人赏心悦目，胃口大开。
【红酸汤做底，鱼片涮食更受宠】凯里酸汤鱼是贵州的一张美食名片，在当地已经有千年的历史了。我在此基础上将其做成火锅形式，以蔬菜垫底，倒入口感醇厚、酸味纯正的凯里红酸汤，再搭配由煳辣椒、折耳根、白腐乳等制成的蘸水，香辣可口，极具西南风情。我采用现吃现涮的形式，不仅让食客多了几分参与感，而且鱼肉涮制的时间可以依据个人口味把控，入口时味道鲜美。
【酸木瓜煮鲫鱼，番茄圆葱增香】传统大理酸辣鱼都是简单地用辣椒、酸木瓜和豆腐炖制，这道菜则结合了北非的部分食材与口味搭配，并在此基础上加入了多种酸辣调味酱和汤汁：红酸汤增色，辣妹子酱增香，新鲜番茄与 番茄酱增酸，圆葱汁增甜鲜，这也是北非、西亚地区的经典味觉搭配。传统旺销菜创新后销量更上一层楼。
【五花肉腌制风干再烤香】“古法烤肉”是款创新菜，本店推出后深受食客喜爱。烤肉菜是厨房常见菜品，一般以牛羊肉为主料，我选用猪五花肉经腌制风干后再用万能烤箱烤制，更加健康环保；五花肉先用高油温把肉脂肪 逼出，再烤至里外熟透，做出的菜品味道独特。
【自制醋椒汁，拌猪手棒棒哒】“醋椒醉蹄”是我新研发的一道凉菜。我将猪蹄与莲藕结合在一起，一来荤素搭配，比较营养；二来口感糯脆结合，给食客两种不同的味觉体验。调味时，用到了自制的醋椒汁，口味酸辣回甜，非常爽口。
