此菜在糖、醋味的传统基础上，用进口黑醋、蓝莓酱调味，这种融合口味使之回味无穷，不仅有清香的黑醋味，还有水果自然的酸味，是糖醋排骨的升级版
此菜借鉴梅菜扣肉和东坡肉的做法，选用干笋代替梅菜。调味采用适宜产妇、儿童及贫血者食用的黄方片糖，烹调时，在突出黄方片糖的香味和甜鲜的口感同时，又能体现干笋的特殊香气。
雪花牛肉传统的做法是一整块煎熟，再搭配黑椒酱或香草酱，成菜比较油腻，并且好的雪花牛肉成本价要五百多元一斤，导致菜肴成本过高，影响销售。此菜我采用高档原料结合低档原料的搭配形式，既保证了营养的全面，符合当今食客养生的需求，又丰富了口感，同时也降低了成本。
此菜选用河南南阳伏牛山猴头菇，经过泡发、蒸发、挂糊、炸制、炒制而成，口感外焦里嫩，孜然香味浓郁，口感似肉非肉。
擂是捣碎的意思。此菜将大蒜、青红辣椒捣碎成菜，乡土菜的风味浓，虽有蒜香，但是蒜辣不明显，老少皆宜。
牛蛙由于肉质细嫩，所以是很多食客的最爱。但是以往烹调的牛蛙口味都是浓辣型的，虽然吃着不错，但是吃后就会有燥辣感。
素菜要想做得好吃又营养其实不容易。这道菜选择了南瓜、紫薯为主料，起到非常好的滋补功效，而且成菜卖相非常漂亮。烹调时，用冰糖银耳搭配南瓜、用蜂蜜水搭配紫薯，起到调节口感和口味的作用，同时又不会让客人感觉菜品太过甜腻。
此菜选用新原料野生米来烹饪。野生米浸泡后也不会吸水，涨发率小，煮制后不易破碎，所以咬起来很有嚼劲，口感好，用其制作的汤汁味道很浓郁。
传统的海蜇菜有的选用干海蜇焯水过凉后凉拌，这样加工的海蜇口感比较死，焯水时火候不好口感还会发硬。选用鲜海蜇就不会有这个烦恼，其体内含有大量的水分，咬起来口感非常爽滑，适合用来制作各种凉菜。
习惯了过去的大鱼大肉，养生的菌类原料越来越受食客的喜爱。此菜将过去的黑椒牛排中的主料换成白灵菇，给人眼前一亮的感觉。白灵菇经过高压锅压制，其口感会更脆嫩一些。
将新鲜番茄与久煮而得的牛肉高汤合二为一，色泽红润惹人，味道鲜酸适口。搭配各式肉类涮料都不会令人感觉丝毫的油腻，酸鲜开胃，越吃越香。
此锅底是老字号东来顺火锅的经典之作，搭配老式的紫铜火锅别有一番滋味，具有鲜香味美的特点，是多年来最旺销的锅底。清汤的锅底可以将原料最本真的味道呈现在食客面前，也让食客体验了一把古代宫廷涮肉的感觉。
