压板水晶兔怎么做？来看看我的技法
海鲜一般清蒸的较多，此菜选用海南特产的龙胆鱼，以焗制的方法，配以自制姜汁酱入味，不加一滴油，最大程度地保持鱼肉的鲜香、滑嫩，成菜姜香浓郁。
此菜将海南当地的文昌鸡与鲍鱼相搭配，提升了菜品的档次，鲍鱼的鲜与文昌鸡的鲜相结合，味道更胜一筹。
这款菜思路来源于寿司。寿司因其方便、口味多变而受到年轻人的喜爱，但是寿司在酒店更多的是以冷菜的身份与大家相见，而且由于它主要部分是大米，所以食用几个就很容易有饱腹感。此菜一改寿司局限性，将其变为热菜，卷的“内容”也去掉米饭，加入虾仁、木耳丝、香椿苗等，口感鲜嫩，外形美观。
这款虾仁是裹脆皮糊炸制，外酥里嫩，口味香甜，但不再是传统的用白糖调制的甜味，而是借用了较多的西式元素，加入了炼乳、奇妙酱等调制而成，口味上有所创新，颜色上也比较淡雅，给人耳目一新的感觉。
