此菜选用河南南阳伏牛山猴头菇，经过泡发、蒸发、挂糊、炸制、炒制而成，口感外焦里嫩，孜然香味浓郁，口感似肉非肉。
牛蛙由于肉质细嫩，所以是很多食客的最爱。但是以往烹调的牛蛙口味都是浓辣型的，虽然吃着不错，但是吃后就会有燥辣感。
素菜要想做得好吃又营养其实不容易。这道菜选择了南瓜、紫薯为主料，起到非常好的滋补功效，而且成菜卖相非常漂亮。烹调时，用冰糖银耳搭配南瓜、用蜂蜜水搭配紫薯，起到调节口感和口味的作用，同时又不会让客人感觉菜品太过甜腻。
此菜选用新原料野生米来烹饪。野生米浸泡后也不会吸水，涨发率小，煮制后不易破碎，所以咬起来很有嚼劲，口感好，用其制作的汤汁味道很浓郁。
传统的海蜇菜有的选用干海蜇焯水过凉后凉拌，这样加工的海蜇口感比较死，焯水时火候不好口感还会发硬。选用鲜海蜇就不会有这个烦恼，其体内含有大量的水分，咬起来口感非常爽滑，适合用来制作各种凉菜。
习惯了过去的大鱼大肉，养生的菌类原料越来越受食客的喜爱。此菜将过去的黑椒牛排中的主料换成白灵菇，给人眼前一亮的感觉。白灵菇经过高压锅压制，其口感会更脆嫩一些。
将新鲜番茄与久煮而得的牛肉高汤合二为一，色泽红润惹人，味道鲜酸适口。搭配各式肉类涮料都不会令人感觉丝毫的油腻，酸鲜开胃，越吃越香。
此锅底是老字号东来顺火锅的经典之作，搭配老式的紫铜火锅别有一番滋味，具有鲜香味美的特点，是多年来最旺销的锅底。清汤的锅底可以将原料最本真的味道呈现在食客面前，也让食客体验了一把古代宫廷涮肉的感觉。
此锅底因其麻辣鲜香，色泽红润，具有浓郁的豆瓣、豆豉酱香味而区别于其他锅底。此锅底的香味有种沁人心脾的感觉，非常受大众欢迎。
湖南地方特产剁辣椒，选材以新鲜红辣椒剁碎后加以盐腌制而成。以湖南剁辣椒为主要食材调制而成的剁椒锅底，具有辣中带酸、酸中带鲜的味觉感受，浓缩了当地原汁原味的风味特色。
此锅底全部采用纯天然食材制成，是现在火锅锅底的一个流行趋势。将新鲜、质地饱满的番茄，与猪棒骨、老鸡等熬成的高汤对在一起，味道鲜美香浓，汤色醇正。
青翠碧绿的泰椒漂浮在汤面中，将麻辣火锅固有的呆板颜色彻底打破。由于新鲜泰椒的大量使用，改变了干辣椒的干辣呛喉感，取而代之的是在汤味中增添了鲜椒的清香。
