粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。
猪蹄营养丰富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，猪蹄有美容、补血，通乳、治失眠、治抽筋的功效。干豇豆有健脾、排毒、降血脂、降低胆固醇的功效。干豇豆烧猪蹄美味又营养。
在焖鱼头时,我们加入了炸香的红苕块,做 好的菜肴口感更加丰富,而且更实惠了。
高压锅菜在东北很流行，在我们南方还是比较少见的。我借鉴高压锅菜的制作方法，搭配了一款适合我们重庆食客的香辣压锅酱进行烹调。
石头鱼对于很多食客来说，是一个非常新鲜的“面孔”，正是因为新鲜，所以客人们都想品尝一番。这种鱼虽然外形丑陋，但是却有两个非常特色的地方：第一，它的鱼肉格外细嫩，而且刺很少，非常符合食客吃鱼的要求；第二，这种鱼都是野生的，恰好满足了人们追求自然的饮食要求。
土鸡为农家放养，鸡肉口感好，容易入味，加之老南瓜的香甜，别有一番滋味。南瓜将汤汁调为金黄色，极大地促进食欲。
粗料细做的菜，做好的成品造型大气，卖相佳，口感更是脆爽到极致。
此菜用金汤炖豆腐，突显了豆腐的档次，而且素百叶豆腐久煮不烂，与牛腩一起烹制，可同一时间成熟，成菜口感软滑细腻、汤汁饱满。
山药是带有滋补药效的食材，做法很多，但多见的除了炒制以外就是蜜汁、拔丝。像此菜这样，用看似清寡的汤汁煮制成菜的做法还真不见过。因为熬制鸡汁时下了比较大的功夫，所以煮出的山药虽看着如同清水浸泡一样，可实际是清爽不清淡，醇厚的味型与清爽的卖相形成了一定的反差，适合各类人群。
鱼肉鲜嫩清香，汤白味醇厚。
