此菜造型时尚别致，先拍粉炸制，给龙虾定型，再用自制的生炊料调味，制成的龙虾外脆里嫩、香酥可口，在店里颇受欢迎。
此菜选用纯素食产品素毛肚和素百叶为原料，质地脆韧、造型逼真，而且低脂肪、零热量、无胆固醇。对于爱美怕胖又喜欢吃川菜的女士来讲有不可抵挡的诱惑力。
此菜以酱椒鱼头的制作方法演变而来，主料选用百叶豆腐，是一种合成的豆制品原料，口感软滑细腻、Q感十足。
