此菜打破传统川菜重油的做法，将辣味融入到汤汁中，将明辣改成暗辣，档次提高很多，本菜既能吃到鱼的鲜味又能喝到鲜辣汤，在烹调工艺上做了大胆的改良，用鲜辣椒取代干辣椒，辣味没有以前那么冲；用胡椒粉来辅助辣椒的辣味，刺激感更柔和，并添加醋来调味，用花椒油辅佐，味道比较厚重。在原料上，添加金针菇、莴笋片作为配料，使菜品的口感更加脆爽，这也是两种非常容易入味的食材，品尝起来酸辣味足。
此菜是一款比较地道的台湾菜肴，但是汁水很特别，不用使用传统的葱油汁，而是选用番茄酱、酱油膏、乌醋、各种香辛料调制而成的五味汁调味，风味很独特，味型很新颖，推出后卖得非常火。成菜鱼肉外焦里嫩，酸辣适口，很能刺激食客的食欲。
此牛仔骨借助了西餐的一些烹调方法，用蔬菜水给牛仔骨祛腥增香，出品的清香味会比较足。另外此菜还加入了小麦仁和蒜薹末作为配料，不仅能够能够增加香味，脆嫩的口感搭配牛仔骨的嫩滑，两者口感正好互补。
此菜酸辣适口，有豆腐、海白虾、香菇等健康食材，制作也非常简单，所以深受食客的喜爱，
此菜制作起来很讲究，煸香熟猪油，下入豆豉、白醋，看似简单的菜品，还要注意火候的变化。萝卜丝炒至六成热就要下入到沙锅内，火候不到，萝卜丝还带着生味，火候过了，原料就会有些软塌，口感不脆。
湖南特产的腊排骨口感比较有嚼劲，深受北方的食客喜爱。腊排骨因为比较干，在烹制前要焯一下水，炒制的时候要加一些高汤，使排骨吸入汤汁，口感会更嫩一些，鲜味也更足。
此菜区别于传统的川式牛蛙菜肴，用野山椒末、剁椒末、紫苏调味，口味酸辣，味道厚重，食客吃了不上火，特别适合在夏季推出。
海带面是用海带磨成的粉制成，市场上的半成品也很常见，采购方便，在加工时要泡软，注意水温。此菜用重庆当地特色搓椒搭配这款热销食材，鲜辣口味非常受食客欢迎。
这是一款较高端的凉菜，选用深海螺头，经过改刀和汆制后，与时令食材香椿芽搭配，味型特别，将野菜与海鲜巧妙组合，十分畅销。
此菜用草原鸭的二节翅压制而成的底汤，非常鲜香，此菜搭配野生菌食用，融入了菌类食材的特殊鲜味，非常受食客欢迎。
番茄特有的酸甜蔬果味道，非常适合烹制汤羹类菜肴，可增加清新口感。
此菜清鲜爽脆，刚宰杀后的海参脆硬度大，软韧性差，应该放置十几分钟，待其自然回软后再进行烹饪操作。
