此菜利用沪菜中常用的煸的技法，鲜浓入味，肥香略甜。
高档原料与普通原料结合是创意的出发点，二种原料相互依托，使菜品鲜嫩酥软，香气四溢。
成菜色泽红亮，咸中略甜，鳗肉酥烂，蒜香味诱人。
成菜色泽红亮、咸中略甜、牛舌入味、香醇糯鲜。
此菜具有浓郁的味汁，干红葡萄酒特有的红润色泽，质感酥软，尤其用白萝卜雕刻的鲍鱼造型以假乱真，创意十足
此菜色泽酱红，蜗牛软嫩，板栗酥香，时尚隽雅。
此菜糯软入味，带有河蟹特有的鲜美芳香。
这款菜采用了落汤烧的技法，在焖烧前原料经表层处理（有些熟料、半成品，已具有底味），有些本身具有特殊香味的原料，可以不经过煎、煸的过程而直接加汤水焖烧，在汤水中利用底油增加油润感。
将传统的沙锅红薯粉的原料改用韧性更好的水晶粉，去掉肉末，加入目鱼花，使菜品不油腻。出品口味鲜香，质地软滑弹口。
蟹与粉丝的完美组合，出品鲜香、霸气，诱人食欲。
粉丝和鱼肚都具有良好的附味性，它们能吸收调料的美味而使自身鲜味更浓，再加上口感柔润爽滑，质地细软，使得出品口感丰富且香味浓郁。
此菜，荤素搭配，自制海米油的巧妙应用，使得出品鲜香浓郁。
