应用：专门用来卤制牛头。
这款青椒酱是在烧椒酱的基础上改良而来。它既有烧椒的风味，又有鲜辣椒和泡野山椒的风味，所以它的辣味是非常有层次的。仅有辣味还不行，在此基础上我又增加了大量的花椒油和蚝油，以增加菜肴的复合味。口味：复合鲜椒味。应用：用来制作各种青椒菜，比如青椒鱼、青椒排骨。
粤菜师傅自制的沙茶酱加工方法非常复杂，所以我以瓶装的沙茶酱为基础调料，在此基础上增加了海鲜酱、辣椒面、沙爹酱、香草粉、花生酱、海米、干贝等调料，使它的风味更加浓香、复合。口味：咸鲜浓香，微辣回甜。应用：用来制作各种沙茶菜。
汤料中加入当归、党参等药材先蒸后煮，增加了菜肴的滋补功效。口味：咸鲜。应用：专门用来制作烧鳗鱼。
丰富鱼头的香味，同时缓解鱼头的腥味。口味：咸鲜微甜。应用：专门用来制作鱼头泡饼。
豆豉香味浓郁，加入其他香料使豆豉酱变成复合型酱料，鲜味得到很好突出。口味：咸鲜，带有豆豉浓郁的香味。应用：制作多种豆豉味的小炒菜和蒸菜。
海鱼腥味比较重，但料汁的鲜味，豆豉的香味和辣椒的辣味恰好遮盖住这股腥味。口味：咸鲜香辣，带有豆豉的香味。应用：专门用来烧海鱼，比如小黄花鱼。
孜然一般多用于烧烤，将它使用在这款酱汁中，风味浓郁。口味：酱香微辣，带有孜然味。应用：专门用来制作烧鱼，也可以炒凉粉。
照烧汁制作的菜品色泽光亮感极好，现在加入少许辣椒酱，使其口味更浓、更香。口味：咸鲜，带有蒜蓉的香味。应用：用来制作各种照烧海鲜菜，比如照烧扇贝、照烧虾。
这款鱼汁做法很特别。在熬制时，我们既加入了可以增香的五花肉末，又加入了可以增味的泡椒、泡酸菜、泡仔姜、蒜末，还增加了可以调色、补味的大红浙醋和番茄沙司。口味：咸鲜辣，微酸。应用：用来制作沸腾石锅黄鱼。
我的这款葱香汁比较适合长江以南的食客，甜味较为突出，但是丝毫不影响它的鲜美，用来炒秋耳，效果非常好。口味：咸鲜回甜，带有浓郁的葱香味。应用：可以做各种葱香味的菜肴，比如葱爆秋耳、葱烤海参等。
鲅鱼的鱼头一般都弃之不用，我们则用它来制作酱料。我们还加入了文蛤、五花肉、文蛤汤，使得酱料的鲜味更加突出。口味：咸鲜。应用：此酱也可以用来做时蔬的蘸酱，也可加鸡蛋蒸食，还可以用来烧排骨、烧鱼、炖豆腐、炖海鲜。
