此菜选用新食材海参肚，采用捞汁的方式凉拌，捞汁提前冷藏，倒入海参肚即可，出菜快，可批量加工，口味酸甜咸鲜微辣，口感爽脆，比较适合中高端酒店。
为了追求良好的质感和精致的享受，又经济实惠，越来越多的食客喜欢食用人造素翅。关于人造翅的制作方法多为突显高档而用浓汤煲制。而此菜将自制腊八蒜与人造翅加配料一起拌成，口味新颖，标新立异。
牛蛙一般都用来做热菜，做凉菜这还是头一份。不过，用泰国鸡酱、辣鲜露等调制的酱料风味独特，给牛蛙菜带来新生命。
皮蛋豆腐你肯定不陌生，但是这款皮蛋豆腐却有着另类的造型，也正因此，它再次受到了食客的喜爱。
这是一款凉菜热烹的菜品，茄子不需要提前入味，烧制时再加入调料入味，因为烧制后要放凉再食，所以自然冷却的过程可以缓慢入味，这样烹出的菜品，醇香味浓。
茴香苗多为熟烹入菜，但是此菜却将其生拌成菜，别有一番风味。
眉州东坡精选上等的茶树菇和精品牛肉，手撕成细丝后炸好，加调料拌制成酥香可口的精美凉碟，佐酒配饭或单独食用，都能呈现出美好的风味。
烧椒是四川独特而美妙的吃法，把青辣椒放在火上炙烤，去掉起泡的黑皮，然后用手撕成条，使辣椒的辣味降低，但是香气反而更为奇妙浓郁，拌上用卤水卤制的牛筋肉，口感爽口，回味很足。
肉皮冻的做法非常常见。此菜打破传统做法，将肉切成条，腌渍入味，卷入猪皮中，压成椭圆形，再切片，配醋汁一起上桌，卖相和味型都非常有新意，68元/例，大受欢迎。
此菜在传统上海熏鱼的基础上稍作改良，上桌前用烟熏枪将茉莉花香气打入盖有玻璃罩的熏鱼上，给菜品增添了新颖的味道。制作时选用重3千克左右的青鱼腹肉成菜，口感较滑嫩，用花雕酒和葱姜水腌制后，入油锅中炸制，最后入卤水中略浸泡而成。为了保证菜品的口感，本店专门设置一位师傅制作此菜，每天限量供应50份，客人点一份，厨师炸制一份，推出以来一直供不应求。
金牌凤爪这道菜品是目前店内销售最好的凉菜之一，每月销售可达1千份。此菜具有玫瑰红的色泽，酸甜微辣、醋香味浓的口感。制作时选用美国进口凤爪进行自然解冻，用流动水冲洗2小时，将污血冲净，再剪去趾甲，入冷水锅中，加葱、姜、白酒，小火（水刚冒泡即可）煮20分钟（低温慢煮可让滋味慢慢渗透进鸡爪，连骨头都很入味），捞出，入冰水浸泡6分钟，可以使凤爪的外皮缩紧，入制好的醋水中浸泡6-8小时即可。这样制作出的凤爪个头大，平时一份需要用到7只，经过这种方法制作的凤爪只需要5只；吃起来口感刚好，筋一点也不硬，比较易咀嚼。
用硝腌制的牛肉虽然好吃好看，但是不符合食品安全有关条例，所以此菜用葡萄糖粉代替硝来使用，效果与加硝的牛肉相同，味道、颜色俱佳。制作时选用内蒙产的小牛腱肉，每块如拳头大小，用流动水冲洗2小时，冲净血水，用葡萄糖粉、淮盐腌制6小时后焯水（原料︰葡萄糖粉︰淮盐=10︰0.5︰1），捞出用卤水卤制15分钟，关火泡制6小时，至自然冷却，储存时用保鲜膜将每块拳头大小的牛腱肉单独包装，入保鲜冰箱，客人随点，随取，随改刀，这样酱牛肉外表面会非常光滑，出品很有卖相。
