这道菜将夏夷贝与蹄花、海带结合，三种味道鲜美的原料搭配，动物油脂与海鲜鲜味融合，口味相当好。
此菜将蜇头、牛腹肉结合，一个脆爽一个鲜嫩，形成两种口感。
这道菜的特色在于调制的茶螺汁，茶螺汁调好后，能保证出品质量、提高上菜速度，很多同行都想获得这个酱汁的配方，因为口味真得很棒。
酸汤是贵州特色的调味方法，具有开胃健脾之功效，贵州山区几乎家家都有酸坛，制酸汤已成为贵州地区一大特色。酸汤分“红酸”和“白酸”，此菜用的白酸汤煮时蔬，爽口清凉，酸味纯正开胃，是苗家酒店一年四季必备的开胃汤菜。
黔西红烧肉也叫“坨坨肉”（意思就是猪肉坨坨或块块），是黔西彝族有名的土家菜，坨坨肉选料广，也可以用猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉来制作，此菜用加了酒酿腌渍的五花肉和酸汤豆腐加骨汤小火慢炖，使红烧肉细嫩熟软，油而不腻，皮火巴肉糯，散发着酒香味。
坛子鱼是布依族先民发明的一道烹饪独特的菜肴，因其使用坛子为锅来烹制而得名，其味酥香透骨，别有一番风味。这款鱼菜突出土里土气、鱼肉外酥里嫩、色泽红亮、麻辣鲜香的特色。
此菜沿袭古法腌制，将五花肉放入坛子内，掺以糯米腌料及佐料发酵，再用其入菜，色泽红亮、酸辣、开胃，视为佳肴。
状元蹄又名“卤猪脚”，是贵州十大名菜之一，此菜选农村饲养一岁左右的猪蹄，炸制后，与本地酸菜经调味加毛汤精心蒸制而成，上桌时再辅以青岩特产的双花醋调制蘸汁，入口肥而不腻，糯香滋润，酸辣味美。
为什么这个鸡爪叫这个菜名，用当地客人的话说：“我们不喜欢啃得油腻腻的感觉，为什么不能有个稀熘（方言）似的一口抿下去的感觉。”于是这道稀熘鸡爪子就诞生了，鸡爪子口感软糯还带有点小弹牙，是当地非常流行的农家菜。
此菜用四川大凉山的小土豆做主料，这种小土豆黄黄的、大小均匀，口感香糯。把小土豆压熟烂后再炸制，便于客人夹菜，不会滚落，调味上添加小米辣和辣鲜露，吃到嘴里香辣辣的，口感不错。
烧排骨的时候增添了郫县豆瓣酱和甜面酱，不需要老抽和酱油就能烧出非常好看的颜色，而且收了汁也特别黏稠，经清汤烧至酥烂的排骨收汁后与压熟烂的小土豆翻炒，再用青美人椒来提味，排骨酥香，香辣酱味浓郁。
黄喉用泡椒油大火快速炒制，保证其脆度，成菜鲜辣，还可以有效压制黄喉的腥味。
