这道菜最大的特色，就是用土豆泥来烧制土豆，让土豆表层形成一圈酥脆的表皮，而且由于土豆泥提前进行调味，因此味道鲜美。
将鸡蛋煎成蛋皮，包裹用春韭菜、里脊肉、胡萝卜、绿豆芽制成的馅料，油炸成菜。成菜外酥里嫩，口感富有变化。
蒸茄子大家都吃过，但是蒸好的茄子再熬煮成糊大家肯定没有品尝过。此菜外形看似粗犷，但是调料的风味已经全部渗入，所以吃起来非常细嫩。
这道菜的做法很简单，重点在于肉的腌制方法。在腌制五花肉时，加入了鱼露、幼滑虾酱、大蒜汁、白糖、糯米粉和玉米淀粉等调料，所以成品咸鲜味浓郁，虾酱的味道特别明显。以下配方为50份量。
蒸鱼头很多酒店都在做，此菜的做法是取紫金蒜蓉酱和少许蒜蓉、花生油腌制鱼头，做好的鱼头口味鲜辣带有浓郁的蒜香味。
不管荤料、素料，都可以用来制作压锅菜。压锅菜讲究口感软嫩，底味厚重。萝卜、土豆、茄子、猪肉、鸡肉、牛肉等容易入味的食材，都可以用来制作压锅菜。素菜容易软烂，压制时间可以短一些，牛肉等不容易成熟的食材，压制时间可以长一些。
不管荤料、素料，都可以用来制作压锅菜。压锅菜讲究口感软嫩，底味厚重。萝卜、土豆、茄子、猪肉、鸡肉、牛肉等容易入味的食材，都可以用来制作压锅菜。
压锅酱的好坏决定了压锅菜的成败，压锅菜在放气过程中会产生大量的香气，香气弥漫整个餐厅，使进店客人在用餐之前就享受到了香气四溢的菜味了。
此菜做起来很讲究：事先准备一个煤饼炉、一把小铁勺，一块肥肉，鸡蛋必须打散，肉末剁好。勺子放在煤饼炉上烧热，肥肉在勺子内抹一下，发出吱吱的响声。一调羹蛋液倒入铁勺内，晃动一圈便成了一张蛋皮，中心放肉，筷子夹住一边，一个翻转，便成了蛋饺。制成蛋饺后烧汤，味道很好。
松江自古以来盛产荷花，此菜将红烧肉和糯米饭用荷叶包裹蒸制，成品清香味十足，糯米香糯可口，猪肉肥而不腻、荷香四溢。
笋干是松江农家家宴中必不可少的一种食材，五花肉是笋干必不可少的好搭档。此菜制作时，用农家土灶旺火把汤汁烧开，用文火把肉慢慢地融化，肉的汁水融入到了笋干中。笋干还有一个特点，便是越烧越香，越烧越好吃。
猪小肠打成结，保证了小肠内的肥油和汤汁不流失，这样不仅不会造成小肠干瘪，又能让小肠吃起来口感更加紧实。烹调时加入百叶结一起烧制，小肠流出的多余油脂刚好被百叶结吸收，成菜浓香且不油腻。
