鸡胗不好入味，用花椒面、孜然等粉料来腌制，可以有效去掉鸡胗的异味，炭烤后口味更加鲜香。
特色美食炭烤猪手有着致命的吸引力，是一种无法拒绝的美味，卤料的香味又有孜然等烧烤佐理的独特香味，咬一口皮酥肉嫩、肥而不腻，口齿留香。
特色：酒香味。用途：海鲜类烧烤的刷酱。
特色：蒜香、辣，色泽鲜红。用途：烤制前，还需要往酱料中加入少许生蒜蓉和鲜柠檬汁。主要用来给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱。
口味：陈皮味。用途：此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子调味。
特色：麻辣味。用途：给多种肉类烧烤作刷酱。
特色：咸鲜微甜，色泽酱红。用途：给多种肉类烧烤做刷酱。
特色：咸鲜微甜，黑椒味突出。用途：给多种肉类烧烤作刷酱。
多宝鱼一般都用来整条清蒸，食客聚餐吃起来不方便，而且做法也没有新意。受到青瓜烙的启发，此菜把多宝鱼斩成块，经过腌制后再拼合成原形，放入油锅内先炸至定形，再小火煎至两面金黄。鱼还是那条鱼，但是食用起来方便多了，而且每块鱼肉都经过了前期腌制，所以味道特别丰富。此菜一经推出后客人好评如潮，点击率也直线上升。
乌骨鸡跟普通的肉色鸡有很大不同，它的脂肪含量比较少，本身也没有那么重的异味，所以炒制起来应该不复杂。经过多次试做后，这道乡村版炒鸡香味非常浓，肉质也嫩，推荐给大家试做。
葱爆羊肉是一款传统老菜，很多酒店都在卖。传统的葱爆羊肉味道虽然很好，但是外形极不起眼，为了给菜肴带来新面貌，此菜从做法到外形，都对菜肴进行了大刀阔斧的改造。改造一：羊肉单独炒。以前制作此菜，都是先下大葱段煸香，再放入滑油后的羊肉爆炒。虽然炒制时间很短，但是大葱很容易软烂，所以成菜外形不好。现在只需要将羊肉旺火爆炒即可，这样还利于菜肴的批量预制。改造二：大葱变香葱，葱段变葱捆。将炒好的羊肉用大量香葱捆扎好，然后放入烤箱略微加热，成菜葱香味浓郁，而且这种处理方法仅此一家哦。
以前制作麻辣小龙虾，都是采用热炒的方法，虽然食客非常喜欢这个口味，但是菜肴过于油腻。此菜根据“花雕醉蟹”的做法改良而来，用熟腌的方法加工小龙虾，同时变换调料，用西餐常用的香草来熬制味水。这样制作的小龙虾丝毫没有油腻感，虽然菜肴依然是麻辣口的，但是蔬菜和香草的味道比较浓郁，这缓解了菜肴的燥辣感。
