此菜为了突出花蛤本身的鲜味，先把花蛤放在铁板上烤香，走菜时只需在花蛤表面刷上黄豆酱和蒜蓉，上火加热2分钟即可，出菜速度极快，成菜鲜香味美，蒜香与咸鲜香味并存，十分美味。
以前苏州当地常做“酱爆螺蛳”，用螺蛳加青红尖椒调味爆炒，是一道简单的小炒菜，现在将太湖的青螺蛳加菜花甲鱼一同烧制入味，甲鱼先煎再烧，最后突出鲜螺蛳的鲜香味，加高汤小火收汁，慢慢将螺蛳的鲜美味道与浓稠胶质的甲鱼肉相融合，丰富了菜肴口感。
梁溪脆鳝又称无锡脆鳝，是江苏鳝肴中别具一格的经典菜，此菜稍加改良，用自划鳝丝，经油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，并用酸梅酱来调制出甜中带咸的口味。
银鱼通体白色透明、无鳞、细嫩，约10-15厘米长，一向作为整体性食物入菜，这种食法也是最天然健康的做法。此菜将太湖银鱼加调料腌制后，挂蛋液、拍黄面包糠油炸，蘸食椒盐和番茄酱，成菜色泽好看，香酥脆松，非常可口。
苏帮菜擅于制作手剥虾仁的菜品，此菜将手剥虾仁做成虾丸，用鸡汤和三种时令菌煨制，简单调味，突出虾丸和菌类的咸鲜香味，并用烧烫的石锅装盘，让简单的食材卖上高价。
猪脚皮因为皮厚、嚼不动，以前都被当做下脚料扔掉，此菜将猪脚皮切成小块的，先焯后炒，并添加高汤小火焖烧，使猪脚皮充分入味，且添加了野菜贡蕨降低成本，再与小米辣、大蒜叶搭配，滋味浓郁，提高毛利。
“田螺塞肉”本是一款苏帮菜，此菜将其改为湘菜的调味方式，用自制湘式卤水来卤猪尾，与田螺塞肉同炒，可以掩盖田螺的泥腥味，再贴上清香的玉米饼，味道醇香浓厚。
此菜选用新鲜的白豆腐入菜，用大豆油炸至金黄色，在冷水里浸泡一段时间，再用本地的土酱油来焖烧入味，豆腐充分吸收汤汁的鲜味，口味更加醇厚，出锅时再撒点韭菜叶来提鲜，是桌桌必点的招牌菜。
这道猪手菜充满传奇色彩，与菜品文化相结合，更加“重口味”。据说，公元1876年，左宗棠指挥清军作战告捷，为了犒劳三军将士，左兴起到厨房亲自烹饪祖传绝艺—左府猪手。席间众将士称道，谓之人间罕见美味，并索要烹制方法，左告之。从此，左府猪手流传江湖。这款菜的猪手非常入味，因其此前用自制湘式卤水卤过，味道咸鲜，和线椒一起炒，解腻的同时，还能增进胃口。
腌脆瓜大家肯定不陌生，在传统做法的基础上，此菜加入了大量拍松的蒜子、野山椒、辣鲜露和鲜辣椒，经过长时间的腌制后，脆瓜香辣爽口，客人更喜欢。
此菜在煮制蚕豆时，加入了大量的干辣椒，成品香辣适口，再经过油炸后，酥香味美，配合椒盐、辣椒面一起食用。
这款凉菜的特色在于味汁的调配方法。苹果醋、白糖、酱油、芝麻油、青芥辣和蒜泥融合在一起，调出来的口味酸甜又带有青芥辣和蒜泥的风味。
