蒸制五花肉的时候加入原浆米酒，不仅可以起到祛腥的作用，还能使五花肉增加酒香味，口感香甜不腻。此菜中五花肉搭配当地瑶里笋干一起烧制，笋干可以吸收肉的香甜油汁，肉也不会过于油腻，荤素搭配老少皆宜。
这道菜有3大特点：鸭子腌渍味道层次丰富，鸭肉蒸制后与鸭骨易分离，再烤鸭子表面紧致有弹性。
做胶东饽饽非常关键的一点就是饧面和揉面，因为面团比较硬，所以要用湿布盖住饧好，然后用手不停地揉光滑，但手工操作比较费时，不适合批量制作，所以最好要用机器压面来代替手工，反复压出饧发面团时产生的小气泡，这样做出的成品，松软有嚼劲，组织细腻、孔洞均匀且表皮光洁。
这款野菜小饼看起来做法很简单，但要把普通的原料做得更精致，就必须在食材上多下功夫，让客人一看就想吃，野蒜叶子本身会带有一点苦涩味，所以入菜前要用盐腌渍一下去去苦味，再与糯米粉混合煎制，成品要突出香脆的口感，这也是店内一道当家主食，桌桌必点。
汤团是江苏一带的传统小吃，有甜咸之分，此菜做的汤团是咸鲜味的，个头比普通汤圆大一些，按位上桌，馅心是炒干香的萝卜丝和肉馅，成品又糯又软，十分惹人喜爱，而且成本低廉，2元/个，售价5元/位。
在内蒙古，烤羊腿分为熟烤和生烤两种不同的做法。熟烤腌制过程比较复杂，突出的是复合味；生烤制作非常简单，体现的是羊肉本身的味道。下面分别给大家介绍一下两种不同的腌制方法。
海棠糕是苏州传统糕点，不仅名字好听，而且美味可口，是用特制的模具灌浆烘烤制作，一锅7个，糕形似海棠花，用面粉、白糖、豆沙等食材制作烘烤而成，其口感松软，色呈酱红色，是一道具悠久历史的花色点心，这款小吃可作为早饭和闲暇点心。
焖肉面也叫苏式面，是江南地区最著名的面食小吃之一。20世纪30年代，由苏州同德兴、陆长兴等面店馆首创，制作焖肉，要选肥瘦相宜的五花肉，文火慢煨，加调料经宽汤焖制而成，焖肉入味，汤头鲜美，价格实惠，量大味足。
鸡汤馄饨是苏南地区的特色风味小吃，馄饨重汤味，不同的汤料就能做出不同特色的馄饨。这款小吃使用鸡架煮汤，滋味浓厚却不油腻，用鸡汤再添加一些蛋皮丝和紫菜、虾皮做汤底，配上鲜肉馄饨，汤鲜皮滑。
糖粥是苏州民间小吃之一，口感顺滑，稠而不煳，香甜不腻，桂花清香。苏州的糖粥格外精细，红豆和粥是分别煮的，红豆做成豆沙，先熬糯米白粥再加红豆沙，有红云盖白雪之美。苏州酒店大多会有糖粥，因价格实惠，老少皆宜，点击率高。
苏式生煎包与北方的煎饺、水煎包不一样，其特点是皮薄、馅大、汁多、底脆，而且是甜口的。做好多汁的生煎包就在于馅心里猪皮冻，猪皮需熬制5-6小时后，将卤汁冷却，放进冰箱冻成果冻状，把肉馅和猪皮冻放在一起绞碎，然后放进多种调味料，制作成生煎包的肉馅。生煎包可以大批量制作，后厨需1-2人即可，搭配粥和小菜，在小吃店或家常菜馆都可以尝试经营。
苏州的小吃一向很风雅，比如这个春卷，前身叫“卷煎饼”，用薄饼包上馅料，卷起来油炸而食。苏州春卷皮的烙制堪称一绝，厨师一手持锅，一手抖动面团，一掀就是一张，干净利落，烙制成的皮薄而匀，技艺高超的厨师，500克面粉可烙制圆饼60多张，因为制作简单，成本低廉，口味可以随季节多变，所以食客都很喜欢。
