此菜用新鲜鸭蛋煎制的鸭蛋糕，同春韭、咸肉、黑木耳、鲜蚕豆仁烧制成汤菜，成菜色泽明艳、汤醇软滑、咸鲜利口，是一款老少皆宜的养生保健菜。
压熟的湖鸭略微煸炒后加入盐和生抽调味，简单的滋味凸显出鸭子本身的味道。
酸芋荷梗是农家特有的半成品食材，它带有浓郁的酸爽味，搭配肚条一起煸炒，简单又开胃，是一道非常受食客喜爱的家常菜。
此菜用米粉垫底，将用辣椒酱腌好的鱼肉块摆放在米粉上。经过蒸制后，鱼肉的鲜味和酱料的辣味渗透到米粉中，吃起来很有滋味，以下配方为3份量。
这道菜做法简单，调味非常有特色，除了常规的调料外，出菜前加入了大量的陈醋和少量辣椒面，成菜带有淡淡的醋香味。
番鸭带有浓郁的异味，为了遮盖这种异味同时增加香味，此菜用芝麻油炒香大量姜片和鸭块，注入大量米酒炒香，再搭配牛奶根、陈皮一同长时间蒸制，成菜肉质鲜美，而且带有非常好的滋补功效。
白鹭鸭是非常好的滋补食材，蒸制时加入了适量的铁皮石斛，成菜本味突出，带有非常好的药用功效。
紫薯本身没有什么鲜味，所以烹调时，此菜将鸡汤和高汤按比例调配并快速压制，粗料细做，风味浓郁。
牛肉采用白灼的方法加工成熟，成菜口感嫩滑，搭配自制的酱料蘸食，牛肉的本味突出。
同样是米酒煮鸡，此菜的做法又有不同。蒸鸡蒸制成熟后斩块，放入垫有客家酒酿的容器内，再倒入足量米酒短时间煲制，酒香味更加浓郁。
永定菜干是非常好的半成品食材，用鲜笋与之搭配，用五花肉、熟猪油、蚝油等调料增加鲜味，经过长时间的焖制后，菜肴鲜香四溢。
番鸭是客家人非常喜欢的食材，此菜用自制的手工弹性牛肉丸和山泉水与之搭配，采用隔水炖的方法制成汤品，品一口汤汁清香味美，咬一口牛肉圆和番鸭肉弹性十足。为了增加汤汁的天然鲜味，此菜添加了少量蛏子肉干。
