【KTP】被忽略的日本餐企用人之道

培训时间:3月10-16日 培训地点: 日本

培训内容: 在谈论日本餐饮时,我们在谈论什么? 超多上市餐企?超高人效坪效? 超精致菜品研制?超高效空间利用? 超多高龄服务生?

活动详情

在谈论日本餐饮时,我们在谈论什么?

超多上市餐企?超高人效坪效?超精致菜品研制?超高效空间利用?超多高龄服务生?

这些摆在明面上的特征,是日本在精细发展几十年的成果,而其经营的内核就在“人”上。

中国餐饮发展的未来,就是现在的日本,只有通过前人的经验,才能修正当下的弯路。

本期日本考察四大亮点


★人效是中国7倍的秘密

★餐企90%小时工的用人之法

★领先中餐三年以上的外卖便当产业

★六常管理鼻祖后厨高效模式

★日本员工的职业素养全球前三


税收成本增高避免不了
人效怎么能提高7倍

2019年税收改革之后,餐饮业的成本将大幅度上涨。而日本的餐饮业,人工成本其实并不低,但他们人效却能是我们的7倍之多,这其中少不了对“人”的管理之道。

年轻的员工不按章办事?

那是因为你只用“制度”管人;

大量员工不笑脸迎人,罚款培训不管用?

那是因为你没用对“教育”方式。


如何让员工满意?让员工对工作产生荣誉感,这激励员工的三个小妙招你可要记好了:


1、“服务利润链”倒着推——先让员工满意

2、了解员工个性最关键

3、“全感官调动”培训法

在本期日本考察中,将现场分享更为详细的提高人效的实战经验。

告诉你人怎么留,留住怎么培养,怎么更长久与员工合作。

日餐企90%小时工的用人之法

中国的餐饮企业内,都对“小时工”的看法褒贬不一,这其中还是对于管理小时工上,没找到更好的应对方法。

日本的餐厅里,几乎90%都是小时工,一个店可能只有两名正式员工,其实这种做法非常符合当下中餐行业现状。

在人工数量锐减的同时,如何保证效率,如何将现有的工作进行量化分配?这些都是日本餐企已经解决掉的问题。


尽管日本餐企的小时工数量大,但是进行超合理的工作量化分配之后,每一分钟都在产生效能,让雇主的每分钱都有效益。

关于小时工的招聘、用人、管理、绩效分配等等重点,日本的餐企已经有一套成熟的运营体系。

那么他们有什么独到的政策呢?他们在每家店的人员配置上,又是如何设计的呢?

这些,在本期的游学考察中都将深度剖析。

领先中餐三年以上的外卖便当产业

我们的外卖如今还停留在“果腹”的阶段,尽管市场庞大,流量爆棚,但是大部分消费者依旧对外卖的认知还停留在“不健康、不好吃”上。

而日本的外卖便当市场,则已经是个成熟的体系——


·几乎全部城市的白领一族,午餐只吃便当;

·晚归一族的晚饭只选择便当;

·更多的老年人选择小区便利店的快餐。

如此庞大的消费需求,孵化出日本便当文化,更优惠的价格、更可口的味道、更精致的包装,这些都是在日本街头随处可见的。

一份便当就能搭配出十多种食材,这样的竞争力得多大

 一份便当用了30种食材,口味超好才20多块钱,你认为挣钱吗?

一家无人便利店,外卖柜台近20种菜色供选择,企业一年盈利90亿日元,你认为可能吗?

在日本,这些都是切实存在的。

中餐的外卖市场,还有很大的上升空间,吹起外卖革新之风,就在东方美食KTP日本游学考察中。

六常管理鼻祖后厨高效模式

日本的餐厅面积小,这是众所周知的,后厨的大小更是可以想象。在如此紧密的空间里,日本人将“效率、实用”放在首位。

就如同日本的城市规划一样,一定是先“布局”再“行军”,将一切细节都设计完成之后,就算有再高的人口密度,东京也不会堵车!

这种观念在餐饮业也被完好的落实下去,不论是运用了多少小型器械,省去了多少人工,效率永远是日本后厨的主题。

本期日本游学考察,将深入知名餐饮品牌,考察其央厨及物流工厂,进后厨探究竟。

日本餐饮业员工の

职业素养全球前三!


日式跪地服务以贴心著称,每一位服务员将所有小细节都服务到位


如何提高人效,让你的员工用心工作,成为这项“事业的奋斗者”,不是用制度管人,而是用心理学管理。

其实,只要是去过日本的餐饮人,对他们的服务员印象非常深刻,这就是职业认同感的爆发。

在日本,每个岗位的人都有种“职人精神”,而这种精神,也是我国各行各业都需要加强的。

本期日本考察,将感受各种不同品类的门店力不同年龄的职员,所带来的强大职业感染力!


在完成超过20期日本游学考察之后,东方美食规划出一整套更适宜、更系统、更中国的日餐企考察路线,将最值得学习的日本餐企列归其中,让中国的餐饮企业家完成2019年第一次眼界拓宽之旅。

3月,正是日本最温柔的季节,带上你对餐饮行业的思考与判断,跟随东方美食一起,探秘日本餐企成功背后的“人”之道。


联系电话:18901061779

注:报名费60元为定金,详情电话咨询。


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