《烹饪艺术家》2021年3期

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出品人

刘广伟

执行总编

郝冬霞

Producer

Liu Guangwei

General Editor

Hao Dongxia

目录

AP1 新荣记五字箴言

AP2 目录

AP3 《烹饪艺术家》五星作者榜

AP4 实用宝典优惠购

AP5 JTP爆款培训基地

AP6-8 为了好烤鸭,冲鸭!

AP9-10 为了好烤鸭,冲鸭!双线管理模式 提人效

AP11-14 为了好烤鸭,冲鸭!打造玫瑰花香 烤鸭7攻略

AP15 18年 我最坚定的选择

AP16-17 30案例教你如何 把大路菜变爆款 1变质感 口感上找突破

AP18-19 30案例教你如何 把大路菜变爆款 2变个头 越大越红越吸睛

AP20-21 30案例教你如何 把大路菜变爆款 3变器皿 改头换面时尚范儿

AP22 30案例教你如何 把大路菜变爆款 4变刀工 刀法上见功夫

AP23 30案例教你如何 把大路菜变爆款 5变组合 联合出击抢市场

AP24 30案例教你如何 把大路菜变爆款 6变气质 “整容”整出新天地

AP25-26 30案例教你如何 把大路菜变爆款 7变气氛 仪式满满互动足

AP27-29 30案例教你如何 把大路菜变爆款 8变颜色 颜值爆表提人气

AP30 30案例教你如何 把大路菜变爆款 9变辅料 提身价提毛利

AP31 KTP南京赏味+深圳考察详情

AP32 -34原创爆款来比拼 道道年销过百万 黑松露脆皮烤鸡

AP35 原创爆款来比拼 道道年销过百万 网红脆皮大肠

AP36-38 原创爆款来比拼 道道年销过百万 首创黑松露烧鹅

AP39 原创爆款来比拼 道道年销过百万 粤集黑松露烧鹅

AP40 原创爆款来比拼 道道年销过百万 粤集独创摇摇鸡

AP41 原创爆款来比拼 道道年销过百万 黄焖黑美人

AP42-44 掌握这几步 轻松 get 墨西哥菜

AP45-47 菜单微调整毛利70%+

AP48-49 成式管理新招数 带好后厨团队

AP50-52 如何留住 90后核心员工?

AP53-55 新会陈皮 有点“皮”

AP56-57 九年生的兰州百合,您了解吗?

AP58-61 勾魂酱配方遭破解 有了它再也不用买料包

AP62-65 厨艺120 酱爆菜品如何 制作不油腻?等

BP1 目录

BP2-3 程伟华 我为鲁菜奋斗48年

BP4-5 程伟华 我为鲁菜奋斗48年 网红掌门人 在线掌勺160集

BP6-7 程伟华 我为鲁菜奋斗48年 食材特点 决定烹调方法

BP8 程伟华 我为鲁菜奋斗48年 多次提案 篇篇关乎鲁菜

BP9 程伟华 我为鲁菜奋斗48年 程掌门 开山收徒103人

BP10 寻味江城 鲜字当头

BP11 寻味江城 鲜字当头 武汉爆火的麻城吊锅来啦!

BP12-13 寻味江城 鲜字当头 一道烧鲶鱼卖了20年

BP14-15 寻味江城 鲜字当头 双料合璧融出好美味

BP16-17 寻味江城 鲜字当头 100斤番茄汁煮鳜鱼 卖得超红火

BP18-19 寻味江城 鲜字当头 年卖350000个的 猪手长啥样

BP20 寻味江城 鲜字当头 一碗藕汤闯天下 已售达30万份

BP21 寻味江城 鲜字当头 羊腿先卤再烤 自制撒料

BP22-23 寻味江城 鲜字当头 有“爆”点的回锅肉 吃一片必让你回头!

BP24-25 寻味江城 鲜字当头 4种甲鱼7个关键全搞定

BP26-27 寻味江城 鲜字当头 排队3小时吃上炒蟹

BP28-29 寻味江城 鲜字当头 鱼汤加入米浆增稠又增香

BP30 寻味江城 鲜字当头 一热三鲜 酸菜提味

BP31 寻味江城 鲜字当头 低油温浸炸外泡酥香

BP32-33 寻味江城 鲜字当头 滋味好 毛利高 的“烤”肉

BP34-35 寻味江城 鲜字当头 牛肉三鲜锅 热销5000多万份

BP36-37 寻味江城 鲜字当头 肉骨茶 微火慢炖6小时

BP38-39 寻味江城 鲜字当头 4关键 做出爆款玉子烧

BP40 寻味江城 鲜字当头 牛蛙现场烹制 上桌热气腾腾

BP41 寻味江城 鲜字当头 鲜牛腱子肉加皱皮辣椒

BP42 寻味江城 鲜字当头 汤鲜味美的浓汤鮰鱼

BP44-46 新晋百佳掌门人细说经典菜(上)

BP47-49 新晋百佳掌门人细说经典菜(中)

BP50-51 新晋百佳掌门人细说经典菜(下)

BP52-54 特色小凉菜 烹制大学问 糟鸭舌配毛豆仁等

BP55-56 特色小凉菜 烹制大学问 甜蜜果味胭脂藕等

BP57 CTP店长专培基地

BP58-59 解密东江菜3大招牌

BP60-62 做法精致 妥妥的热销

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