《烹饪艺术家》2020第9期

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出品人

刘广伟

执行总编

郝冬霞

Producer

Liu Guangwei

General Editor

Hao Dongxia

目录

AP1 卷首语 餐厅复活四步走

AP4 酱人匠心280载 只为一滴好酱油

AP8 祖庵干烧鳜鱼7个新技术

AP10 湘菜酸辣=泡菜酸+干鲜红椒辣

AP12 毛氏红烧肉 只加甜酒汁、盐、酱油

AP14 小炒黄牛肉3关键爆炒15秒

AP17 您的建议 我的追求

AP18 后疫情时代 菜品结构优化3步走

AP27 菜品优化10趋势

AP33 传统中餐外卖菜单如何设定?

AP34 团餐菜品结构如何设定?

AP36 学校食堂进入AI时代

AP40 原创爆款来比拼 道道年销过百万

AP49 凉菜腌料酱汁卖火盛夏

AP52 厨艺120 花胶如何涨发?

AP54 对话4位名厨做好1道响油鳝糊

AP61 长在厨房里的爸爸!

AP62 这款烤肉配方 效果甚好!

BP3 今天,他们上头条!

BP14 魔都旺店状元菜探秘(上)

BP18 橙皮配大肠 超级解腻

BP22 鳝丝讲究 煸透 烧透 翻透

BP24 蜜枣增风味5关键做火盘龙鳗

BP28 1分钟出餐 做火融合下饭菜

BP31 东海杂鲜 原汁沾锅巴

BP34 用自制料 升级掌焖鸡

BP36 瞧 不一样的海派东北菜

BP38 山药配江团 炖出好滋味

BP41 小龙虾微改良 水腌菜做绿叶

BP44 梅干+笋干蒸制2小时

BP46 变炸为煎来点蜂蜜更美味

BP47 猪腿肉做皮五花肉制馅

BP50 1+1>2食材碰撞出火花

BP52 抛弃豆腐的蟹粉 重回C位

BP55 搭配换一换 菜品更亮眼

BP60 换新降成本 这份凉菜清单请查收

BP64 这款小龙虾卖火了

BP67 一款生煎包 火卖200家店

BP73 饮品加点料 人人点1杯

BP78 爆款烤小串 毛利75%+

AP3 征订信息

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