《烹饪艺术家》2020年第8期

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出品人

刘广伟

执行总编

郝冬霞

Producer

Liu Guangwei

General Editor

Hao Dongxia

目录

AP1 不畏疫情,稳步向前

AP2 目录

AP3 东美书架+驻地代表招募令

AP4 抓好三点 管顺连锁店厨房

AP5 抓好三点 管顺连锁店厨房

AP6 抓好三点 管顺连锁店厨房

AP7 抓好三点 管顺连锁店厨房

AP8 抓好三点 管顺连锁店厨房 八大招牌菜 卖火金城 葱烧海参

AP9 抓好三点 管顺连锁店厨房 八大招牌菜 卖火金城 津味传统黄花鱼

AP10 抓好三点 管顺连锁店厨房 八大招牌菜 卖火金城 花椒肥牛、四喜金樽狮子头

AP11 抓好三点 管顺连锁店厨房 八大招牌菜 卖火金城 兰州百合炒虾仁

AP12 抓好三点 管顺连锁店厨房 八大招牌菜 卖火金城 麦仁猪手、茶香红烧肉

AP13 抓好三点 管顺连锁店厨房 八大招牌菜 卖火金城 虾仁烧茄子

AP14 做火夜经济 8大爆品学起来

AP15 做火夜经济 8大爆品学起来 炭烤猪手

AP16 做火夜经济 8大爆品学起来 炭烤猪手

AP17 做火夜经济 8大爆品学起来 炭烤猪手

AP18 做火夜经济 8大爆品学起来 烤鸡架

AP19 做火夜经济 8大爆品学起来 烤鸡架

AP20 做火夜经济 8大爆品学起来 西北炝锅鱼

AP21 做火夜经济 8大爆品学起来 西北炝锅鱼

AP22 做火夜经济 8大爆品学起来 辣卤系列

AP23 做火夜经济 8大爆品学起来 辣卤系列

AP24 做火夜经济 8大爆品学起来 辣卤系列

AP25 做火夜经济 8大爆品学起来 辣卤系列

AP26 做火夜经济 8大爆品学起来 辣卤系列

AP27 做火夜经济 8大爆品学起来 新式土豆粉 光头龙虾土豆粉

AP28 做火夜经济 8大爆品学起来 马勺料理

AP29 做火夜经济 8大爆品学起来 马勺料理

AP30 做火夜经济 8大爆品学起来 猪肚煲鸡火锅

AP31 做火夜经济 8大爆品学起来 猪肚煲鸡火锅

AP32 做火夜经济 8大爆品学起来 麻辣串串

AP33 做火夜经济 8大爆品学起来 麻辣串串

AP34 做火夜经济 8大爆品学起来 人均120元 日高峰接待10000+ 桌

AP35 做火夜经济 8大爆品学起来 人均120元 日高峰接待10000+ 桌

AP36 做火夜经济 8大爆品学起来 人均120元 日高峰接待10000+ 桌

AP37 做火夜经济 8大爆品学起来 东营夜市网红店 日接食客上万人

AP38 做火夜经济 8大爆品学起来 东营夜市网红店 日接食客上万人 新疆大盘鸡

AP39 做火夜经济 8大爆品学起来 东营夜市网红店 日接食客上万人 吃不够牛蛙

AP40 做火夜经济 8大爆品学起来 东营夜市网红店 日接食客上万人 豪横小龙虾、747火锅鱼

AP41 厨艺120 花生米如何 做香味更浓

AP42 厨艺120 道口烧鸡如何制作、咖喱酱味道发苦如何解决

AP43 厨艺120 小炒黄牛肉如何做口感好、冰镇小龙虾汁如何制作

AP44 敲虾掌握6关键 100℃汆水

AP45 敲虾掌握6关键 100℃汆水

AP46 6张表格助力 餐企全面复工

AP47 6张表格助力 餐企全面复工

AP48 冲水24小时 加入凤爪增风味

AP49 一道葱烧海参 年卖近千万元

AP50 文火焗15分钟 滋味更浓郁

AP51 湘菜川做 红红火火很讨喜

AP52 大盘鸡加乌梅 日售300斤

AP53 大盘鸡加乌梅 日售300斤

AP54 大盘鸡加乌梅 日售300斤

AP55 大盘鸡加乌梅 日售300斤

AP56 写给餐饮经理人的信

AP60 蛙界爆款 360°满满都是肉

AP61 蛙界爆款 360°满满都是肉

AP62 破解《舌尖3》同款瓜子酥

AP64 编读往来 您的建议我的追求

AP65 东方美食线上课程 一站式解决餐饮人难点痛点

BP1 目录

BP2 东方美食APP改版大升级

BP3 煎煎烤烤 助你撑起自家店

BP4 煎煎烤烤 助你撑起自家店 火山岩烤 首次爆出独门酱料

BP5 煎煎烤烤 助你撑起自家店 火山岩烤 首次爆出独门酱料

BP6 煎煎烤烤 助你撑起自家店 火山岩烤 首次爆出独门酱料 蒜香口蘑、芝士虾扯蛋

BP7 煎煎烤烤 助你撑起自家店 火山岩烤 首次爆出独门酱料 菌香烤卷粉、香辣鸡排、香辣章鱼须

BP8 煎煎烤烤 助你撑起自家店 战斧羊排先卤再烤冒香气

BP9 煎煎烤烤 助你撑起自家店 战斧羊排先卤再烤冒香气 翅诧风云、滋味鲜鱿

BP10 煎煎烤烤 助你撑起自家店 白茶煲白鸭 搭配3菌打边炉

BP11 煎煎烤烤 助你撑起自家店 老白茶煲连城白鸭、茶芽蟹肉盏佐墨鱼卷

BP12 煎煎烤烤 助你撑起自家店 煎牛扒加点孜然 老外吃到嗨

BP13 煎煎烤烤 助你撑起自家店 煎牛扒加点孜然 老外吃到嗨 招牌蒙古牛、棒棒鸡翅

BP14 传承经典 勇立潮头 中国厨艺百佳师门申报认证中

BP15 去深圳必打卡的12家旺店

BP16 去深圳必打卡的12家旺店

BP17 去深圳必打卡的12家旺店

BP18 去深圳必打卡的12家旺店 4技术做好 大良炒鲜奶

BP19 去深圳必打卡的12家旺店 4技术做好 大良炒鲜奶

BP20 去深圳必打卡的12家旺店 一道名震厨界的手工菜 豆腐切成6400条丝

BP21 去深圳必打卡的12家旺店 一道名震厨界的手工菜 豆腐切成6400条丝 熊猫抱竹

BP22 去深圳必打卡的12家旺店 烤制改煨制 2次烹醋更出味 火龙秘制黑叉烧

BP23 去深圳必打卡的12家旺店 烤制改煨制 2次烹醋更出味 百花荔枝煮夜香花、火焰黑烧乳鸽

BP24 去深圳必打卡的12家旺店 互联网思维下 的菜品研发

BP25 去深圳必打卡的12家旺店 互联网思维下 的菜品研发

BP26 去深圳必打卡的12家旺店 如何打造爆款烤鱼?

BP27 去深圳必打卡的12家旺店 如何打造爆款烤鱼?

BP28 去深圳必打卡的12家旺店 如何打造爆款烤鱼?香辣味型、麻辣味型、泡椒味型

BP29 去深圳必打卡的12家旺店 如何打造爆款烤鱼?香辣味型、麻辣味型、泡椒味型

BP30 去深圳必打卡的12家旺店 传承古法烹饪 做好招牌盐焗鸡

BP31 去深圳必打卡的12家旺店 传承古法烹饪 做好招牌盐焗鸡

BP32 去深圳必打卡的12家旺店 定制锅盖 阿姨做土鸡人人爱

BP33 去深圳必打卡的12家旺店 定制锅盖 阿姨做土鸡人人爱 地锅鸡

BP34 去深圳必打卡的12家旺店 定制锅盖 阿姨做土鸡人人爱 香浓臭鳜鱼、骨头烧肉

BP35 去深圳必打卡的12家旺店 明档点餐更吸睛 做火商超潮汕味

BP36 去深圳必打卡的12家旺店 明档点餐更吸睛 做火商超潮汕味

BP37 去深圳必打卡的12家旺店 明档点餐更吸睛 做火商超潮汕味 杵笋鱼饭、酸梅蒸鳗鱼

BP38 去深圳必打卡的12家旺店 鲜不过黄花鱼 馋不过清煲焗

BP39 去深圳必打卡的12家旺店 鲜不过黄花鱼 馋不过清煲焗 清煲黄花鱼

BP40 去深圳必打卡的12家旺店 鲜不过黄花鱼 馋不过清煲焗 油盐焗海立鱼

BP41 去深圳必打卡的12家旺店 鲜不过黄花鱼 馋不过清煲焗 农家水晶鸡

BP42 去深圳必打卡的12家旺店 焗VS啫 真正的区别是什么

BP43 去深圳必打卡的12家旺店 焗VS啫 真正的区别是什么

BP44 去深圳必打卡的12家旺店 巧用食材 毛利超高还旺销

BP45 去深圳必打卡的12家旺店 巧用食材 毛利超高还旺销 椒盐鱼鳍

BP46 去深圳必打卡的12家旺店 做到四足 炖好一盅好汤 杏仁白肺汤

BP47 去深圳必打卡的12家旺店 做到四足 炖好一盅好汤 风生水起捞鸡

BP48 去深圳必打卡的12家旺店 4大亮点 打造爆款卤鹅 卤鹅八件拼盘

BP49 去深圳必打卡的12家旺店 4大亮点 打造爆款卤鹅 金奖鹅肝

BP50 去深圳必打卡的12家旺店 每天试吃30斤 虾蛄口味再升级 麻辣虾蛄肉

BP51 去深圳必打卡的12家旺店 每天试吃30斤 虾蛄口味再升级 麻辣虾蛄肉

BP52 去深圳必打卡的12家旺店 罗汉果煲汤更有味

BP53 去深圳必打卡的12家旺店 罗汉果煲汤更有味

BP54 去深圳必打卡的12家旺店 上桌前 给鱼洗个热水澡 黄椒酱焗银鳕鱼

BP55 去深圳必打卡的12家旺店 上桌前 给鱼洗个热水澡 诗礼橄榄

BP56 去深圳必打卡的12家旺店 厨师用单间 效率高高高

BP57 去深圳必打卡的12家旺店 厨师用单间 效率高高高

BP58 去深圳必打卡的12家旺店 花椒蜂蜜酱 增亮又提香 烤花椒麻酱美国春鸡

BP59 去深圳必打卡的12家旺店 排名前20名的鱼长啥样

BP60 去深圳必打卡的12家旺店 排名前20名的鱼长啥样

BP61 去深圳必打卡的12家旺店 排名前20名的鱼长啥样

BP62 去深圳必打卡的12家旺店 排名前20名的鱼长啥样

BP63 多店模式如何控本保质?

BP64 多店模式如何控本保质?食材巧搭 创意翻倍

BP65 多店模式如何控本保质?食材巧搭 创意翻倍

BP66 从洪雅走出的世界新晋“网红”

BP67 小青菜玩出高利新花样 圣女鲜鱼子

BP68 小青菜玩出高利新花样 樱桃山药、冰醉小番茄

BP69 小青菜玩出高利新花样 百香汁捞脆藕、降压凤尾芹、椒麻青笋

BP70 小青菜玩出高利新花样 金钩娃娃菜、带皮佛手瓜

BP71 小青菜玩出高利新花样 带皮佛手瓜、柴把龙豆

BP72 鲁菜匠人必会调9种料

BP73 鲁菜匠人必会调9种料 烤猪蹄、老济南炸五香肉

BP74 鲁菜匠人必会调9种料 沙锅焗甜糯百合、清汤粉丝鲜虾丸、姜蓉辣椒牛蛙、乌龙茶香小羊肉

BP75 鲁菜匠人必会调9种料 沙锅焗甜糯百合、清汤粉丝鲜虾丸、姜蓉辣椒牛蛙、乌龙茶香小羊肉

BP76 鲁菜匠人必会调9种料 阿根奴熏牛排、招牌牛三宝

BP77 鲁菜匠人必会调9种料 酱焖深海鲽鱼、凤梨芥味酿虾球

BP78 1分钟出菜 毛利效率双高

BP79 13 款火爆龙虾菜现场制作

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