《烹饪艺术家》2020年第3期

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出品人

刘广伟

执行总编

郝冬霞

Producer

Liu Guangwei

General Editor

Hao Dongxia

目录

AP1 拯救高龄菜

AP2 目录

AP3 “构建食物秩序SEB平台”方案 在联合国受到关注

AP4 《烹饪艺术家》订超级厨艺宝典,还有大礼相送

AP5 《餐饮人爱读》电子套书重磅推出,解读赢利新方案

AP6 疫后复工全攻略

AP7 战疫情7大关注8个反应

AP8 战疫情7大关注8个反应

AP9 战疫情7大关注8个反应

AP10 战疫情7大关注8个反应

AP11 餐饮回暖期外卖如何发力?

AP12 餐饮回暖期外卖如何发力?

AP13 餐饮回暖期外卖如何发力?

AP14 餐饮回暖期外卖如何发力?

AP15 餐饮回暖期外卖如何发力?

AP16 餐饮回暖期外卖如何发力?

AP17 疫后出品研发8大走向

AP18 疫后出品研发8大走向

AP19 拒烹 东方美食践行20年

AP20 拒烹 东方美食践行20年

AP21 拒烹 东方美食践行20年

AP22 拒烹 东方美食践行20年

AP23 战疫情 榜样餐饮人在行动

AP24 战疫情 榜样餐饮人在行动

AP25 战疫情 榜样餐饮人在行动

AP26 战疫情 榜样餐饮人在行动

AP27 后厨是食安主战场 厨房消杀标准化方案

AP28 后厨是食安主战场 厨房消杀标准化方案

AP29 厨艺120 焖锅酱如何调制

AP30 厨艺120 烤鸡如何制作口味好、炒草头如何防变黑

AP31 厨艺120 生炝葫芦瓜汁如何做、风干鸡怎么做

AP32 提高菜品毛利 10招35案例

AP33 提高菜品毛利 10招35案例 老菜升升级,利润囊中取

AP34 提高菜品毛利 10招35案例 老菜升升级,利润囊中取

AP35 提高菜品毛利 10招35案例 老菜升升级,利润囊中取

AP36 提高菜品毛利 10招35案例 老菜升升级,利润囊中取

AP37 提高菜品毛利 10招35案例 老菜升升级,利润囊中取

AP38 提高菜品毛利 10招35案例 造型巧设计,吸睛又吸金

AP39 提高菜品毛利 10招35案例 造型巧设计,吸睛又吸金

AP40 提高菜品毛利 10招35案例 废料再利用,利润凭空捡

AP41 提高菜品毛利 10招35案例 废料再利用,利润凭空捡、份上变位上,身价涨两成

AP42 提高菜品毛利 10招35案例 份上变位上,身价涨两成

AP43 提高菜品毛利 10招35案例 普通料精烹,力求高大上

AP44 提高菜品毛利 10招35案例 普通料精烹,力求高大上

AP45 提高菜品毛利 10招35案例 普通料精烹,力求高大上

AP46 提高菜品毛利 10招35案例 气氛加互动,多卖10元钱

AP47 提高菜品毛利 10招35案例 做法出奇招,改头又换面

AP48 提高菜品毛利 10招35案例 做法出奇招,改头又换面

AP49 提高菜品毛利 10招35案例 新食材入锅,毛利任你说

AP50 提高菜品毛利 10招35案例 新食材入锅,毛利任你说

AP51 提高菜品毛利 10招35案例 强调个性化,文案提毛利

AP52 提高菜品毛利 10招35案例 食材零损耗,毛利涨上来

AP56 一岗一图 轻松管理

AP57 一岗一图 轻松管理

AP58 婚宴200桌 只需厨师25人

AP59 婚宴200桌 只需厨师25人

AP60 婚宴200桌 只需厨师25人

AP61 婚宴200桌 只需厨师25人

AP62 中国厨师的地位 有待提升

AP63 中国厨师的地位 有待提升

AP64 小炒装在铁板上 保温又有仪式感

AP65 小炒装在铁板上 保温又有仪式感

BP1 目录

BP2 魔都大小沈 传承也要时尚范

BP3 魔都大小沈 传承也要时尚范

BP4 魔都大小沈 传承也要时尚范

BP5 魔都大小沈 传承也要时尚范

BP6 薄荷糖藏入鸽子蛋

BP7 薄荷糖藏入鸽子蛋

BP8 四成油温 炸希腊酥皮

BP9 四成油温 炸希腊酥皮

BP10 京典菜才好卖

BP11 京典菜才好卖

BP12 京典菜才好卖 吊汤变变火 一锅原料出三锅

BP13 京典菜才好卖 吊汤变变火 一锅原料出三锅

BP14 京典菜才好卖 8关键做火改良版 国宴狮子头

BP15 京典菜才好卖 8关键做火改良版 国宴狮子头

BP16 京典菜才好卖 指橙邂逅叉烧 口感油润爆浆

BP17 京典菜才好卖 指橙邂逅叉烧 口感油润爆浆

BP18 京典菜才好卖 炒焦表皮再上色 肥而不腻

BP19 京典菜才好卖 炒焦表皮再上色 肥而不腻

BP20 京典菜才好卖 头抽上色 先蒸再煎味更香

BP21 京典菜才好卖 头抽上色 先蒸再煎味更香

BP22 京典菜才好卖 1道菜用3种酒 祛异又增香

BP23 京典菜才好卖 1道菜用3种酒 祛异又增香

BP24 京典菜才好卖 山楂调出 迷人糖醋汁

BP25 京典菜才好卖 山楂调出 迷人糖醋汁

BP26 京典菜才好卖 木瓜汁代替 嫩肉粉

BP27 京典菜才好卖 木瓜汁代替 嫩肉粉

BP28 京典菜才好卖 学爆菜 先学6关键

BP29 京典菜才好卖 学爆菜 先学6关键

BP30 京典菜才好卖 鸭肝做酱搭配 吐司受追捧

BP31 京典菜才好卖 鸭肝做酱搭配 吐司受追捧

BP32 京典菜才好卖 先卤再烤外焦里嫩 干香料祛腥增香

BP33 京典菜才好卖 先卤再烤外焦里嫩 干香料祛腥增香

BP34 京典菜才好卖 做好3关键 鱼肉不松散

BP35 京典菜才好卖 做好3关键 鱼肉不松散

BP36 京典菜才好卖 豆腐怀胎 搭配黄鳝出招牌

BP37 京典菜才好卖 豆腐怀胎 搭配黄鳝出招牌

BP38 京典菜才好卖 240℃油炸2.5分钟 外酥里嫩

BP39 京典菜才好卖 240℃油炸2.5分钟 外酥里嫩

BP40 京典菜才好卖 百年宫廷菜 用红曲粉着色

BP41 京典菜才好卖 百年宫廷菜 用红曲粉着色

BP42 京典菜才好卖 自制料卖火高毛利小串儿

BP43 京典菜才好卖 自制料卖火高毛利小串儿

BP44 京典菜才好卖 5个月研发 新派脆皮乳鸽

BP45 京典菜才好卖 5个月研发 新派脆皮乳鸽

BP46 京典菜才好卖 巧用鸭架做披萨 毛利高达80%

BP47 京典菜才好卖 巧用鸭架做披萨 毛利高达80%

BP48 2020凉菜流行趋势发布

BP49 2020凉菜流行趋势发布

BP50 你家的传统凉菜口味升级了吗 川味小酥肉、新风生水起、捞汁炝拌北极贝等

BP51 你家的传统凉菜口味升级了吗 川味小酥肉、新风生水起、捞汁炝拌北极贝等

BP52 你家的传统凉菜口味升级了吗 XO酱熏溏心鸭蛋、夜上海熏鱼

BP53 你家的传统凉菜口味升级了吗 酸奶雨露鸡、青藤炝拌手撕鸡

BP54 售价<24元 这些小凉菜一学就火 卤竹笋小素肠、藕遇桃仁、香芒醉马蹄、回味妈妈菜

BP55 售价<24元 这些小凉菜一学就火 卤竹笋小素肠、藕遇桃仁、香芒醉马蹄、回味妈妈菜

BP56 售价<24元 这些小凉菜一学就火 酥椒风味山药、多彩多椒、山楂蜜汁红薯、梅干菜花生、辣味豆豆香

BP57 售价<24元 这些小凉菜一学就火 酥椒风味山药、多彩多椒、山楂蜜汁红薯、梅干菜花生、辣味豆豆香

BP58 售价<24元 这些小凉菜一学就火 干拌杏鲍菇、QQ凉皮卷

BP59 2020 网红酱汁火爆大江南北 菌香麻辣汁、藤椒味小海鲜汁

BP60 2020 网红酱汁火爆大江南北 泰式甜辣汁、网红日式凤梨酱萝卜汁、海鲜捞汁、网红酸辣白木耳汁

BP61 2020 网红酱汁火爆大江南北 乾隆麻酱汁、日式甜酱汁、蒜香鸡汁、自制酱椒酱

BP62 最嫩春季菜 新鲜出炉

BP63 开工挖菜 留住食材第一口感 手工蒿子粑粑、干锅洞庭芦苇笋

BP64 开工挖菜 留住食材第一口感 老坛肉炒肉、藠头炒荷兰豆、小炒水芹菜

BP65 开工挖菜 留住食材第一口感 蕨菜炒肉丝、春笋炒腊肉

BP66 春季养生 这根草卖疯了!石斛汁烹虾球

BP67 春季养生 这根草卖疯了!咸肉河蚌烩春笋、荠菜虾蓉饼

BP68 春季养生 这根草卖疯了!孜香豆苗炒肥牛、香椿芽拌豆腐

BP69 春季养生 这根草卖疯了!荠菜虾皮豆腐、香酥海鲜菜团子

BP70 春季养生 这根草卖疯了!藏红花春笋狮子头、花鼓春笋

BP71 春季养生 这根草卖疯了!酸汤藕带烩肚尖、春韭豉汁炝腰花

BP72 春季养生 这根草卖疯了!春意盎然鳕鱼粒、春韭素丸子

BP73 中国最受厨师喜爱的辣鲜露评选

BP74 5口诀保存卤水 做1次用10年

BP75 5口诀保存卤水 做1次用10年

BP76 做火高毛利酱香饼

BP77 饺子课程精彩现场回顾

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