《烹饪艺术家》2020年第2期

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出品人

刘广伟

执行总编

郝冬霞

Producer

Liu Guangwei

General Editor

Hao Dongxia

目录

AP1 零浪费 六杜绝

AP2 目录

AP3 2020年中国最受厨师喜爱的青芥辣评选

AP4 烹饪艺术家 订超级厨艺宝典,还有大礼相送

AP5 餐饮人爱读 电子套书重磅推出,解读赢利新方案

AP6 第23届最受瞩目青年烹饪艺术家

AP7 6大杀手锏打造爆款单品

AP8 6大杀手锏打造爆款单品

AP9 6大杀手锏打造爆款单品

AP10 有温度的菜、管理和服务

AP11 有温度的菜、管理和服务

AP12 有温度的菜、管理和服务

AP13 5.0版明档利润高菜聚焦

AP14 5.0版明档利润高菜聚焦

AP15 5.0版明档利润高菜聚焦

AP16 菜品设计新4法 提毛利增记忆

AP17 菜品设计新4法 提毛利增记忆

AP18 菜品设计新4法 提毛利增记忆

AP19 菜品设计新4法 提毛利增记忆

AP20 4步优化菜品结构

AP21 4步优化菜品结构

AP22 4步优化菜品结构

AP23 采风宜宾 淘回土火锅

AP24 采风宜宾 淘回土火锅

AP25 采风宜宾 淘回土火锅

AP26 创新的二不变与五微变

AP27 创新的二不变与五微变

AP28 剩饭在替食客说话

AP29 剩饭在替食客说话

AP30 2019年封面评选开启

AP31 厨艺120 辣卤鸭头如何制作

AP32 厨艺120 葱烧汁如何熬制、脱脂猪手如何制作

AP33 厨艺120 蒜香海鲈鱼如何制作、如何烧粉丝不黏连、鲜牛肚如何祛腥味

AP34 压锅菜有3法 你选对了吗?

AP35 压锅菜有3法 你选对了吗?

AP36 压锅菜有3法 你选对了吗?

AP37 10 款鱼头泡饼汁 比比谁最棒 传统鱼头酱、复合酱香味鱼头酱

AP38 10 款鱼头泡饼汁 比比谁最棒 经典鱼头酱、简易鱼头酱、辣香鱼头酱

AP39 10 款鱼头泡饼汁 比比谁最棒 普宁豆酱风味鱼头酱、广式鱼头酱等

AP40 好标语 是无声的管理者

AP41 好标语 是无声的管理者

AP42 工作区舒适更高效

AP43 工作区舒适更高效

AP44 后厨逛一逛 收获5小招

AP45 后厨逛一逛 收获5小招

AP46 菜品这样做 味好毛利高 津味韵—冬至梅、蜜椒风味翅中

AP47 菜品这样做 味好毛利高 手撕必点熏排骨、油盖茄子

AP48 菜品这样做 味好毛利高 肉丝榛蘑老咸菜、双椒焖茄鸡

AP49 菜品这样做 味好毛利高 盐烧脆皮豆腐、压锅野生泥鳅

AP50 菜品这样做 味好毛利高 秘制沙锅鸡、黄金西鳞羊肉卷

AP51 铁棍山药 锈斑是专属商标

AP52 铁棍山药 锈斑是专属商标

AP53 铁棍山药 锈斑是专属商标

AP54 师徒聚会 我亲自炒菜

AP55 师徒聚会 我亲自炒菜

AP59 CTP360°全能店长超级运营力、高效后厨七寸管理、KTP深圳餐饮市场考察、KTP成都餐饮市场考察

AP60 CTP、KTP、JTP学习劵

AP61 从读者变作者 卖火湘版猪肚鸡

AP62 双味红酱激出雪花猪原味 风味嫩煎雪花猪配罗勒沙拉

AP63 双味红酱激出雪花猪原味 寿司料理再解构

AP64 双味红酱激出雪花猪原味 混合蔬菜配当地蔬菜及和牛

AP65 双味红酱激出雪花猪原味 蜂蜜炖羊肉佐坚果与新鲜果蔬

BP1 目录

BP2 七年磨一剑 专攻做生蚝

BP3 七年磨一剑 专攻做生蚝

BP4 七年磨一剑 专攻做生蚝

BP5 七年磨一剑 专攻做生蚝

BP6 七年磨一剑 专攻做生蚝

BP7 七年磨一剑 专攻做生蚝

BP8 七年磨一剑 专攻做生蚝

BP9 七年磨一剑 专攻做生蚝

BP10 七年磨一剑 专攻做生蚝

BP11 七年磨一剑 专攻做生蚝

BP12 七年磨一剑 专攻做生蚝

BP13 七年磨一剑 专攻做生蚝 土蚝鸡、蚝滋味

BP14 聚焦川菜7大亮点

BP15 聚焦川菜7大亮点

BP16 玉芝兰川菜 款款有个性

BP17 玉芝兰川菜 款款有个性 家传雪梨甜烧白

BP18 玉芝兰川菜 款款有个性 蛏皇五彩面、酸辣秋捕深海辽参

BP19 许家原创四招牌 细节道出来

BP20 许家原创四招牌 细节道出来 许家怪味脆香肉、许家泡菜芝麻蟹

BP21 许家原创四招牌 细节道出来 许家牛水煮、许家野生翘壳鱼

BP22 一道宫保虾 两个创新点

BP23 一道宫保虾 两个创新点 东坡牛肉、担担鳜鱼

BP24 鱼香肉丝 4大变革3个窍门

BP25 鱼香肉丝 4大变革3个窍门

BP26 三款时令新菜 快快学起来

BP27 三款时令新菜 快快学起来 白芹菜爆黄牛肉、传家卤鹅、烧椒烩板栗南瓜

BP28 来成都必吃三款新川菜 麻辣诱惑蛙

BP29 来成都必吃三款新川菜 吊锅姜配麻鸭、神厨酥皮虾

BP30 网红罐罐菜 锡纸烤30分钟 福兴罐罐菜

BP31 网红罐罐菜 锡纸烤30分钟 黔江鸡杂、清一色花甲王

BP32 滑肉不滑嫩?你没用对粉 番茄滑肉煲

BP33 滑肉不滑嫩?你没用对粉 铜锅清汤黄牛肉、砂锅腊煲饭

BP34 先炸再压 花椒里面捞鱼鳅

BP35 先炸再压 花椒里面捞鱼鳅 吮指鸡爪爪、藤椒麻麻兔

BP36 川菜界扛把子 5种味型升级

BP37 川菜界扛把子 5种味型升级 烧椒海参、香锅鳜鱼王、鲜椒美蛙

BP38 川菜界扛把子 5种味型升级 特色豆豉鹅、鲜鲍鱼焖鹅掌

BP39 过年了!给客人发个小红包 匠心麻婆豆腐、红红火火

BP40 过年了!给客人发个小红包 蒸蒸日上

BP41 过年了!给客人发个小红包 石锅桑拿鱼、堂烹火焰牛肉

BP42 过年了!给客人发个小红包 牛肉十二粒、青椒汁涮锅大拼

BP43 烹鱼不煎炸 只用汤料浸煮 活渡花鲢

BP44 一波实用小炒 客人心甘排队 菌菇爆牛舌

BP45 一波实用小炒 客人心甘排队 双椒霸王鸡、一顿乱炒

BP46 一波实用小炒 客人心甘排队 爆炒和牛干巴

BP47 8种做法打造亲民版川菜 花椒馋嘴蛙

BP48 8种做法打造亲民版川菜 峨眉风味鳝、混椒泼辣鱼

BP49 8种做法打造亲民版川菜 甲鱼焖凤爪、干捞苕粉

BP50 8种做法打造亲民版川菜 椒麻沸腾美蛙鱼

BP51 8种做法打造亲民版川菜 酱烧鹅掌、金汤美蛙

BP52 网红川菜 收获年轻粉儿 晾衣土豆丝

BP53 网红川菜 收获年轻粉儿 新派龙眼带鱼、豆汤豌豆尖

BP54 网红川菜 收获年轻粉儿 会拉丝的脆炸粉蒸肉、米椒鲜味猪蹄

BP55 网红川菜 收获年轻粉儿 香酥珍菌一口脆

BP56 稍加改良 俘获食客味蕾 招牌大刀金丝面、古法樟茶鸭

BP57 稍加改良 俘获食客味蕾 白家肥肠粉

BP58 稍加改良 俘获食客味蕾 酱香肉菇包、麻辣棒棒鸡

BP59 麻辣烫玩出了新花样 四川麻辣烫

BP60 麻辣烫玩出了新花样 特色炒饭、蛋煎糍粑

BP61 麻辣烫玩出了新花样 伤心凉粉、阿咪凉面

BP64 老菜新做 比比新花样 秘制松板肉、宫廷酱儿菜

BP65 老菜新做 比比新花样 独头蒜、东海咸带鱼、潮式冻马鲛鱼

BP66 老菜新做 比比新花样 千张培根卷、鱼子红豆鲜虾卷、XO酱千层素鹅卷、锦缎鲫鱼等

BP67 老菜新做 比比新花样 千张培根卷、鱼子红豆鲜虾卷、XO酱千层素鹅卷、锦缎鲫鱼等

BP68 开胃小凉菜 简单拌起来 爱上鲜鱼皮

BP69 开胃小凉菜 简单拌起来 鲜虾猪肉米纸卷、红桂花洋百合

BP70 做法变变变 酸甜鲜辣捞起来

BP71 做法变变变 酸甜鲜辣捞起来

BP72 金牌烧腊新年新升级

BP73 炒鸡专家课程精彩回顾

BP74 烹制小龙虾的 终极10问

BP75 烹制小龙虾的 终极10问

BP76 引入新思维 90后做新潮楚菜 大别山黑山羊

BP77 引入新思维 90后做新潮楚菜 萝卜皮拌海蜇、怪味带子佐香草甜豆泥

BP78 引入新思维 90后做新潮楚菜 葱烤武昌鱼配青瓜冰沙、冰皮时蔬

BP79 引入新思维 90后做新潮楚菜 怪味牛小排佐酸甜雪梨、低温慢煮帆立贝佐香葱酱

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