《烹饪艺术家》2020年第1期

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出品人

刘广伟

执行总编

郝冬霞

Producer

Liu Guangwei

General Editor

Hao Dongxia

目录

AP1 焐是烹饪二级技法

AP2 目录

AP3 《烹饪艺术家》五星作者光荣榜

AP4 《烹饪艺术家》征订广告

AP5 《餐饮经理人爱读》征订广告

AP6 浦东七杰秀绝活

AP7 只用50天 打造后厨新标杆

AP8 只用50天 打造后厨新标杆

AP9 只用50天 打造后厨新标杆

AP10 厨师开店 5定定天下

AP11 厨师开店 5定定天下

AP12 百桌宴会 出品质量3步搞定

AP13 百桌宴会 出品质量3步搞定

AP14 喜宴18载 年营业额4000万+

AP15 喜宴18载 年营业额4000万+

AP16 7原则做好菜 6板块卖好菜

AP17 7原则做好菜 6板块卖好菜

AP18 增设海鲜超市 营业额增两成

AP19 增设海鲜超市 营业额增两成

AP20 炒饭年销上百万 5点心得传授你

AP21 炒饭年销上百万 5点心得传授你

AP22 2020年中国餐饮流行趋势

AP23 厨艺融合成为常态

AP24 34-4助各菜系发力

AP25 经典菜回归生爆款

AP26 菜品将争领身份证

AP27 师门共鸣百花争艳

AP28 健康成食材首选项

AP29 人工高智能省人工

AP30 一张表格 学会活海参加工

AP31 一张表格 学会活海参加工

AP32 一张表格 学会活海参加工

AP33 一张表格 学会活海参加工

AP34 平均身高一米六 一根大葱两斤多

AP35 平均身高一米六 一根大葱两斤多

AP36 高压粉蒸菜 成菜更快口感棒

AP37 高压粉蒸菜 成菜更快口感棒

AP38 厨艺120 儿菜如何 烹调效果好

AP39 厨艺120 好食尚的大油 条如何制作、功夫鱼 如何制作等

AP40 厨艺120 煳辣鱼火锅 如何制作、炒鸡专用油、 专用酱如何做

AP41 剁椒酱南北 8 种做法集锦 简易剁椒酱

AP42 剁椒酱南北 8 种做法集锦 茶油剁椒酱、湖南剁椒酱、薄荷剁椒酱等

AP43 剁椒酱南北 8 种做法集锦 创新剁椒酱、秘制剁椒酱

AP44 管理讲方法 三个 本子管好四家店

AP45 管理讲方法 三个 本子管好四家店

AP46 管理讲方法 三个 本子管好四家店

AP47 管理讲方法 三个 本子管好四家店

AP48 好标语 是无声的管理者

AP49 好标语 是无声的管理者

AP50 做好团膳 掌握8要点

AP51 做好团膳 掌握8要点

AP52 做好团膳 掌握8要点

AP53 做好团膳 掌握8要点

AP54 28年做好一件事

AP58 用家常食材 毛利疯涨

AP59 用家常食材 毛利疯涨

AP60 用家常食材 毛利疯涨

AP61 用家常食材 毛利疯涨

AP62 复合酱汁烹出独特南洋风味 鸡肉配卡布萨米饭 佐番茄酱汁

AP63 复合酱汁烹出独特南洋风味 黑椒烤鸡佐蘑菇 酸奶浓汁配印度炒饭

AP64 复合酱汁烹出独特南洋风味 马来鸡肉咖喱配博若沃斯香肠

AP65 中国最受厨师喜爱的藤椒油评选

BP1 目录

BP2 乔冯烧麦你学得会

BP3 一笼乔冯烧麦的故事

BP4 一笼乔冯烧麦的故事

BP5 这里的员工咋跟打了鸡血似的?

BP6 乔冯烧麦4大关键

BP7 乔冯烧麦4大关键

BP8 6大硬核热菜

BP9 6大硬核热菜 金蒜焖带鱼、干锅驴板肠

BP10 6大硬核热菜 胡辣羊拐筋

BP11 6大硬核热菜 酒香红焖牛尾、蒙古特色烤羊排

BP12 一款面筋2个口味 乔姥爷

BP13 一款面筋2个口味 肘花馓子卷饼

BP14 两款西北小吃卖火三餐 小米凉糕、蒙式奶茶

BP15 大腕儿们的老广家常味

BP16 炸肉裹匀麦芽糖 冰块里滚一滚

BP17 炸肉裹匀麦芽糖 冰块里滚一滚

BP18 一道干炒牛河 3步一一点破

BP19 一道干炒牛河 3步一一点破

BP20 一碗煲仔饭 3次火候变化

BP21 一碗煲仔饭 3次火候变化

BP22 五星菜肴接地气 月月营收都超额

BP23 五星菜肴接地气 月月营收都超额 蜜糖排骨、冶味黄椒酱焗银鳕鱼

BP24 大味至简 懂食材烹美味

BP25 大味至简 懂食材烹美味 毛蟹焖老豆腐等

BP26 中西融合 提升粤菜高度

BP27 中西融合 提升粤菜高度 韩国泡菜牛肉、干葱鲍鱼仔豆豉鸡、盐烤银杏

BP28 好食材+100%专注 成就爆款菜

BP29 好食材+100%专注 成就爆款菜 黑松露脆皮手撕鸡

BP30 好食材+100%专注 成就爆款菜 招积冰川茄、豉油糖大肠

BP31 用分子料理演绎新派粤菜

BP32 用分子料理演绎新派粤菜 荔蓉香酥带子

BP33 用分子料理演绎新派粤菜 燕麦脆虾球、番薯咕噜肉

BP34 调味改一改 老菜再翻红 古法羊腩煲

BP35 调味改一改 老菜再翻红 面包鸡、意大利香汁凤尾虾

BP36 寻常料不寻常做 月客流量40.3万人次 石烧蒙古羊尾芯

BP37 寻常料不寻常做 月客流量40.3万人次 黑松露石头蛋、至好食的番茄牛肉

BP38 日翻台12次 这些新菜看过来 板栗娘酒炆排骨

BP39 日翻台12次 这些新菜看过来 绿豆筒骨煲莲藕、番茄汤煮缩骨鱼

BP40 拼创意 普通食材大变身 沙姜手打牛肉丸

BP41 拼创意 普通食材大变身 椰香沙爹酱烩鸡翅、松露海盐脆炸吉拉多生蚝

BP42 拼创意 普通食材大变身 香芒西柠鸡、蚝仔虾皮浸娃娃菜

BP43 拼创意普通食材大变身 香煎熊猫猪、功夫鲍鱼猪手

BP44 拼创意普通食材大变身 黑松露汁焗焦糖炙火银鳕鱼、沙锅文火百合莲

BP45 拼创意普通食材大变身 暖炉干煸黄牛肉、沙姜鲜鱿鱼

BP46 只需6分钟 蒸出好美味 红枣黄芪蒸乳鸽

BP47 只需6分钟 蒸出好美味 三七红花蒸鱿鱼、豉汁蒸牛柳

BP48 3款小炒 锅气十足 猪爽肉炒藕尖

BP49 3款小炒 锅气十足 鲜菠萝炒牛肉、XO 酱爆嫩瓜鲜虾仁

BP50 “一套九式”打磨网红粤点 咖喱金钱肚

BP51 “一套九式”打磨网红粤点 咖喱金钱肚

BP52 “一套九式”打磨网红粤点 芝士黑松露虾饺、鲜虾红米肠

BP53 “一套九式”打磨网红粤点 丰圆虾饺皇、酱香蒸凤爪

BP54 “一套九式”打磨网红粤点 芝士南瓜糕、怀旧大油条

BP55 “一套九式”打磨网红粤点 上等牛肉球、萌趣土豆包

BP56 厨艺魔法让普通食材变变变

BP57 厨艺魔法让普通食材变变变 甬城咸菜泡沫慢煮小青龙、佛跳墙舒芙蕾

BP58 厨艺魔法让普通食材变变变 鹅肝冻洛神袈裟、陈皮菠萝雪芭

BP59 厨艺魔法让普通食材变变变 香草羊柳牛油果低温三文鱼卷、麻椒牛蛙腿

BP62 成本低 出菜快 造型有创意 爽口玉女小黄瓜、笑开酱汁桂花板栗、果味鱼排等

BP63 成本低 出菜快 造型有创意 爽口玉女小黄瓜、笑开酱汁桂花板栗、果味鱼排、香椿苗拌金丝细馓等

BP64 成本低 出菜快 造型有创意 韩式水果脆萝卜、柿饼核桃仁、芝士酱焗土豆、冲浪牛舌

BP65 成本低 出菜快 造型有创意 韩式水果脆萝卜、柿饼核桃仁、芝士酱焗土豆、冲浪牛舌

BP66 成本低 出菜快 造型有创意 琉璃一口脆、香沙脆筒、金汤金钱肚

BP67 9款实战创意冬季冷菜 菠菜藜麦土豆泥、生焗沙茶有机茭白

BP68 9款实战创意冬季冷菜 蜜汁黑叉烧、养生鲜桃仁

BP69 9款实战创意冬季冷菜 金丝辣酱淋小南瓜、蛋黄花生酥、迷迭香黑松露鸡腿卷

BP70 9款实战创意冬季冷菜 青柠檬原味鸡、松茸珍菌石榴包

BP72 来广州,学正宗粤腊粤卤

BP73 这么做小龙虾客流不断

BP74 特调汁祛腥味 这个鱼肉饺子要火卖

BP75 特调汁祛腥味 这个鱼肉饺子要火卖

BP76 素菜新花样 麦田里长鲜菇 花园里的小蘑菇、大师招牌茄、武夷味道等

BP77 素菜新花样 麦田里长鲜菇 花园里的小蘑菇、大师招牌茄、武夷味道等

BP78 素菜新花样 麦田里长鲜菇 香酥素禧配薄饼、巴旦木有机土豆沙拉

BP79 素菜新花样 麦田里长鲜菇 藕遇、干烧素蔓

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