《烹饪艺术家》2019年第11期

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出品人

刘广伟

执行总编

郝冬霞

Producer

Liu Guangwei

General Editor

Hao Dongxia

目录

AP1 经典菜是老字号

AP2 目录

AP3 烹饪艺术家专家团

AP4-5 《烹饪艺术家》征订信息

AP6-15 与食材交朋友 跟菜品谈恋爱

AP16-30 爆款炖涮锅 秋冬热卖就靠它 铁锅羊肉等

AP31 《餐饮经理人》11期亮点

AP32-33 辨别真假牦牛4技巧

AP34-36 遍布黏液 口感似鲍鱼

AP37-39 三炒合一辣椒炒肉

AP40-42 厨艺120 求新派苏式酥鱼的做法、求虾仁快速上浆的方法等

AP43-45 1款压锅酱 10种不同做法

AP46-49 出品质量高不高 这个表格来监控

AP50-51 5招提高后厨快乐指数

AP52 垃圾分类:区域划分 落实到人

AP53 华为主厨扛着杂志闯马来

AP54-55 传承铁人绝技 做好烹饪艺术家

AP56-58 牛蛙翻红 3大致胜法宝

AP59-61 秘制木桶鱼 鲜到吞舌头

AP62-64 秋葵配红虾 打造和式桑巴风情 炖煮烟熏大虾佐 烘制坚果与特色秋葵等

BP1 目录

BP2-12 皮脆若玻璃一口肉爆汁 这款乳鸽卖疯了

BP13 刷新你认知青海菜的高度

BP14-15 3措施解决员工流失率

BP16-17 创新小土豆一月1000份

BP18-19 厨师转型做老板 四大攻略

BP20-21 手抓牦牛排讲究仪式感

BP22-23 四款创意实战酱汁 西宁旺店正流行

BP24-25 炕锅烹制炕菜杠杠的

BP26-27 整尾上桌 造型大气

BP28-31 360平方米 日销超5万元 石烹合阳黑乌鲤等

BP32-33 改良脆皮浆 炸后成品酥脆圆鼓鼓 冰激凌菱角等

BP34 手艺人召集令 麻辣捞汁小海鲜变身大串串

BP35 火锅课程精彩现场

BP36-37 小海鲜、大串串,加点捞汁大热卖!

BP38-45 换季了,凉菜只学销量高的 酸辣芦笋等

BP47 地方好食材做火生态湖鲜

BP48-49 试制半年鱼肉无敌入味

BP50-51 洞庭小炒上桌只需30秒

BP52-53 湘厨烹鱼头手法各不同

BP54-55 菜子油煸炒汤黄汁醇有滋味

BP56-57 自制老坛剁椒酱 卖火特色鱼头

BP58-59 坛香芋和子黄骨鱼的新搭档

BP60-61 淮山配浓汤鱼片涮食更受宠

BP62-63 柴火炖大火冲鱼香味浓

BP64-65 2种米4关键 做火酥香鸟肾饭

BP66-72 洞庭湖鲜10种鱼各有特色 飘香鳜鱼片等

BP73-75 土得掉渣卖得超火

BP76-79 1块豆腐创出7种风味 金汤碧玉豆腐等

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