《烹饪艺术家》2019年第10期

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出品人

刘广伟

执行总编

郝冬霞

Producer

Liu Guangwei

General Editor

Hao Dongxia

目录

AP1 食病与健康中国

AP2 目录

AP4-5 《烹饪艺术家》开始订购啦!

AP6-10 匠心钻研30载 做火平价佛跳墙

AP11-15 除了佛跳墙 这些菜也能打天下

AP16-17 500位艺术家联合支招 秋冬菜流行趋势发布

AP18-21 灶膛罐罐菜 上菜有仪式菜肴还保温

AP22-26 老厨家堂烹啤酒菜 每桌都要点两份

AP27-29 全新石板容器 带旺一组保温菜

AP30-31 袖珍高压蒸 3分钟搞定

AP32-34 菜肴动起来 食客嗨翻天

AP35 刘广伟先生当选美国厨艺科学院院士

AP36-39 爬虾 四种新做法创意无限

AP40-41 一盘牛心菜 炝炒5窍门

AP42-45 1款生啫酱 8种新配方

AP46-48 厨艺120 馋嘴牛蛙的酱料如何做等

AP49-51 菜单PK赛 日营业额涨2万

AP52-55 最牛烧烤厨房长啥样?30张图惊呆你

AP56-57 百年传承“ 郇”淮扬真味

AP58-60 炖煮熬焐 各展大厨风采 嫩脆章鱼佐油烤小番茄等

AP62-63 一锅海鲜 两种做法

AP64-65 牛蹄筋配金钱肚 出锅要重压

BP1 目录

BP2 杭州味庄董顺翔携徒秀厨艺

BP3-4 三效演变成落地八坚持

BP5-6 菜单设计三维四季七主题 菜品R&D 每月15日必进行

BP7-8 寻常料变魔术 总能做出新感觉

BP9 油条虾竹签穿 外形靓口味新

BP10 咕咾肉冰里镇 配上响铃更吸睛

BP11 烧肉配卷饼 嫩香不油腻

BP12 野山椒炒牛蛙 两种花椒来附味

BP13 笋干老鸭煲 30年不变味

BP14 猪肚配筒骨 焖煮2小时

BP15 《餐饮经理人》10期亮点

BP16-17 串串达人亲传独门秘诀

BP18-21 炒底料的9大疑难杂症

BP22-23 串串2.0 能涮又能烤

BP24-25 五口味花式 “玩弄”牛肉

BP26-27 炒底料 文火不超110℃

BP28 16载研发新菜 先翻《烹饪艺术家》

BP29 东美给我指明方向

BP30-33 先出草图再烹菜 这支团队蛮有范儿

BP34-35 JTP课程预告 长沙常德钵子菜、麻辣捞汁小海鲜等

BP36-37 JTP匠人堂 爆款鲜椒鱼 四步法做好标准化

BP38-45 接地气的创意小凉菜 十里飘香芙蓉卷等

BP47 中国菜34-4菜系万里行之金陵流派 技法细腻 滋味醇和

BP48-49 焐 七大优势留住原汁原味

BP50 先腌后卤 自制叉烧

BP51 现场烹制 霸王石烹鱼卖火了

BP52 散养麻鸭 小火焖制更入味

BP54 自制料汁灼肥牛 50秒成菜

BP55-56 这款狮子头 小火慢炖2.5小时

BP57 生敲鳝鱼 传承百年

BP58-59 炖出蜂窝状 入味更彻底

BP60-61 颜值高卖得火 新派狮子头4变式

BP62-65 银鳕鱼配榴莲 鱼汤泡饭美滋滋

BP66-67 现场堂做 食客更有体验感

BP68 五花肉煸出油 软烂可口超百搭

BP69-70 老菜不老 换个搭配试试看

BP71-72 1只鸡 做出3种新花样

BP73-75 4种新做法 鸭肴更精彩

BP76-79 黑米糍粑配自制腊味 创意十足

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