《烹饪艺术家》2019年第09期

立即购买
(刊载的所有内容,包括但不限于文字、图片、音频、视频等,未经书面许可授权不得转载、摘编或利用其它方式使用。违者,将追究其法律责任。)

出品人

刘广伟

执行总编

郝冬霞

Producer

Liu Guangwei

General Editor

Hao Dongxia

目录

AP1 吃要讲究3562

AP2 目录

AP4-11 200+门店天天排队 出品秘诀在这里

AP12-13 薪火传承 做新派湖湘好味道

AP14-15 一年换三次菜牌 以新“抓”住食客

AP16-17 23家店 每餐排队1小时

AP18-19 每餐排队2小时 一把铁铲铲出高人气

AP20-21 日销最高12万 日翻台5次

AP22 做炒鸡 7种鸡比比看

AP23-25 山东炒鸡6点定律

AP26 调味必备3大武器

AP27-28 泰山炒鸡 突出肉本味

AP29-30 1道炒鸡3种口味

AP31-32 南北派炒鸡对对碰

AP33-36 海螺 90℃焯水2-3秒

AP37-39 野生VS养殖大黄鱼10关键

AP40-41 熘肝尖 三成油温急火快滑

AP42-45 旺店名厨秀热销酱料

AP46-48 厨艺120 求酱焖鱼头酱料的做法、糖色有苦涩味如何解决等

AP49-53 KPI+KBI后厨 绩效更优化

AP54-55 4步让厨师长以1敌10

AP56-57 传承多渠道 做中国好师门

AP58-61 总厨俱乐部 地道大烩菜 八种食材一锅“端”等

AP62-65 抓住6要点 做有态度的煲仔饭

BP1 目录

BP2-4 老口味微创新 做火新派私房菜

BP5-6 杠子面微改良 日售500碗

BP7 秘制料+啤酒 做火蒜蓉小龙虾

BP8-9 一鱼两吃 鱼肉嫩烫骨酥香

BP10 养生小炒毛利高 巧妙搭配出菜快

BP11-12 自制酱料带火特色食材

BP13-23 小食材大做法 简单实用接地气

BP25 9期《餐饮经理人》内容亮点

BP26 菜品风味大融合 咸货出鲜酱料附味

BP27-29 出品证明实力 味道赢得食客

BP30-31 传承老技术 根植新思路

BP32-33 传承不守旧 创新徽菜也风靡

BP34-35 腰花“扎个猛子”真爽脆

BP36-37 三焯慢炒 逼出红烧肉油分

BP38-39 这款鱼头捞饭 横扫朋友圈

BP40-41 高压锅小火炖 自然放气汤色清

BP42 吃出食材原生态

BP43 快来给您的招牌菜“领个证”呗!

BP44-45 咸货出鲜 酱料附味

BP46-48 家常小炒 制作简单接地气

BP49-51 小锅烹制 现做现卖更新鲜

BP52-55 香酥薄脆 吃一口停不下来

BP56-57 秋冬换季将近 新的产品你备好了吗?

BP58-59 传统桂花扎:到广州考察的师傅都想学

BP60-63 油豆皮包芋泥 小火慢炸不散形

BP64 14个年头,不断充电

BP65-67 滋补养生正当时 提前预制上菜快

BP68 先炸后卤 肉质酥烂

BP69 炭烤鸽入味注射4针

BP70 一道小炒鸭 日销50份

BP72 蒸煎炸烤各展大厨风采 杭帮菜大师董顺祥

BP73 英国·爱丁堡 杰罗姆·亨利

BP74 美国·亚利桑那州 勒纳·鲁宾

BP75 法国·巴黎 西里尔·鲁凯

BP76-79 9款轻蔬食 创意百分百

东方美食 版权所有 Copyright © www.easteat.com

版权所有 未经书面许可 不得转载 违者必究!

制作维护: 东方美食传媒网络信息部 京ICP备09072702号-3