《烹饪艺术家》2019年第04期

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出品人

刘广伟

执行总编

郝冬霞

Producer

Liu Guangwei

General Editor

Hao Dongxia

目录

P1 卷首语 食业是核心产业

P2 目录

P3 中国师门大会

P4 我想向世界说

P5 第九届烹饪艺术家国际大师赛相约日本

P6 封面故事 5.0版明档引领行业新风尚

P14 封面故事 坛一鱼头、豆香鱼头等

P18 封面故事 张大千 不忘初心 助推凉菜发展

P19 食业家健康智慧

P20 5大系列鱼锅持续火爆

P21 美蛙鱼头系列

P24 椒麻鱼系列

P27 9孔喷泉木桶鱼系列

P29 酸菜鱼系列

P31 炝锅鱼系列

P34 厨艺120 蒙古牛大骨如何制作、求葱烧汁的做法等

P38 5个细节做好干烧鱼

P40 融合酱汁出新招

P44 哪里的徒弟需要我 我就去哪

P46 管理重细节 满满正能量

P48 抓好5要领 控制成本不是事

P50 原创酸菜鳜鱼 卖了100000份

P52 猪肉末加马蹄 酥炸香椿丸子

P54 花样煎饼果子 天天排队打卡

P56 奶酪知识大扫盲

P62 我荐食材

P63 3关键做火剁椒鱼头 速来围观

P1 目录

P2 给所有徒弟都订《烹饪艺术家》

P3 野菜新做20款

P13 餐饮经理人4期看点

P14 封面故事 腌熏拌炒焐 做火创意冷菜

P16 封面故事 鹅肝碧绿卷 春季火起来

P18 封面故事 沙葱爱上葵花鸡

P19 封面故事 柠檬汁腌制龙利鱼 祛腥增鲜

P20 封面故事 面皮蘸水再油炸 口感更酥脆

P21 封面故事 鱼柳隔水解冻 保证口感

P22 封面故事 两次刷酱 做出特色芋头

P23 封面故事 鲜榨青柠汁 祛腥增鲜

P24 封面故事 白糖改蜂蜜 增加汁亮度

P25 新晋青年烹饪艺术家秀旺菜③

P26 改良版牛仔骨 堂做味更香

P27 炸鲜奶两处改良 口感更棒

P28 狮子头里塞海味 添加鲍芹解油腻

P29 小锅现炒 土猪肉味道突出

P30 芋片二次过油五成热

P31 煎酿香菇 做火象形鲍

P32 第五届厨邦超级凉菜万元大奖赛

P42 2019中国餐饮品牌大会 暨红厨帽企业家年会

P43 中外美食汇聚 荟萃百家之长

P44 自制红花汁 做好创意菜

P46 自制料油炸鳜鱼 羊排先卤再炸制

P48 煨爆蒸煎 牛气冲天

P50 炸烤卤炒 做火京味羊

P52 鱼头泡饭日销200斤

P56 老京菜改良做 人气爆棚

P60 白菜萝卜创意做 销量高得很惊人

P62 菠萝汁提味 荔枝水增香

P63 这10款小吃 火爆又流行

P69 小创意 大人气

P72 JTP2019年课程提前看

P74 捞汁小海鲜 打造新零售爆款

P76 新食材烹制健康素菜

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