首页 菜谱大全 臭鳜鱼腌制两法
臭鳜鱼腌制两法
“臭鳜鱼”因菜香鲜透骨,鱼肉酥烂而闻名。但是,想要制作出一条香而不腻、口齿留香的臭鳜鱼,不管是从选料、腌制,还是初加工,到最后的下锅烹调都是非常关键的。制作徽州臭鳜鱼最重要的一步就是鳜鱼的腌制,因为鳜鱼腌制的好坏,直接影响到成菜的质量。第一是要根据气候决定腌制方法。一般来说,在夏季时用水腌的方法,冬季用干腌的方法。水腌就是用盐水浸泡鳜鱼,干腌则是把鳜鱼放入木桶中,抹上盐后一层一层的码放,用重物压紧。只有掌握好不同时节的腌制方法,才能使腌制好的鳜鱼烹调出独特的香味。相比水腌来说,干腌的工艺更加复杂,腌制的方
浏览量 (228)

查看全部内容,需支付 ¥10元

同款菜谱

东方美食 版权所有 Copyright © www.easteat.com

版权所有 未经书面许可 不得转载 违者必究!

制作维护: 东方美食传媒网络信息部 京ICP备09072702号-3