私房炖鸭
【铁锅炖沙锅烧】此菜选用的千岛湖水鸭,是不足一年的千岛湖仔水鸭,这样的水鸭皮薄、肉质鲜嫩、腥味较小,炖制时不需要加太多的香料,加上猪蹄尖和五花肉同炖,调味简单,加料酒、冰糖、盐和醋调味,既有祛异增香效果又不会明显抢夺食材本身鲜香口味,三料同烧后色泽红亮,肉质酥软,肥而不腻,突出咸鲜带甜的特点。
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