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光头宽粉 (流汁宽粉)
以前,我们都是将宽粉用作火锅涮料,基本不会做菜。一次偶然的机会,我将它用来制作菜品,没想到出品效果非常好。于是,我在这几年里对宽粉的做法和配方进行了11次改良,终于研发了这款产品。它入口 Q 弹、爽滑,酸麻辣鲜,客人特别喜欢,甚至有人一点就是5份,而且在兰州形成了一股模仿“流汁宽粉”和吃“流汁宽粉”的热潮,这道菜仅去年在兰州的销售额就达到了5000万以上。制作这道菜,调味是最关键的。我在结合了麻辣烫和火锅的调味方法后,研发了宽粉专用料。它麻、辣、鲜、香,是这道粉的灵魂所在。
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