粤菜秘制酱料大师课

广州5月26-28日

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王老师18901068588、

高老师18901068600、

康老师18901061781、

吴老师18901061110。

五常清凉厨房专业设计顾问

主讲：徐嘉乐

中国烹饪艺术家

粤菜十大名厨

北京东方美食研究院客座讲师

全网500万知识博主

深耕经典粤菜功底，升级爆款/创新粤菜，全套商用秘制酱汁＋落地招牌菜品

一酱多用，一款酱汁可灵活延伸多款热销招牌菜品。

第一天｜海鲜粤菜 · 雷国杰大师

主打：正统经典粤菜｜港式秘制酱汁·高端海鲜出品

1. 高档海鲜豉油酱 —— 清蒸石斑鱼

经典粤菜海鲜灵魂淋汁，鲜味纯正，最大凸显食材本味

2. 港式万能XO酱 —— XO酱爆鱿鱼须

粤式老牌干香酱，爆炒、拌饭、焗菜百搭通用，门店通用性极强

3. 避风塘秘酱 —— 避风塘炒蟹

蒜香浓郁干香酥脆，去腥增香风味独特，适配各类海鲜爆炒菜式

4. 人气爆款菜品—— 奶油爆膏罗氏虾

奶香浓郁、虾膏饱满，门店高毛利引流好菜

第二天｜百万粉丝 · 徐嘉乐大师

主打：新潮创新粤菜｜网红复合酱汁·升级热销爆款

1. 蚝皇啫酱 —— 蚝皇啫鸡煲、啫大虾

酱香醇厚蚝香浓郁，砂锅啫煲专用酱汁，锅气十足出菜香浓

2. 紫苏啫酱 —— 紫苏啫生蚝

紫苏香气突出，去腥解腻风味独特，深受市场食客喜爱

3. 九层塔啫酱 —— 九层塔啫罗氏虾

香料风味浓郁，鲜香开胃，啫煲类网红爆款专用酱

4. 黑松露啫酱 —— 黑松露生啫雪花牛舌

高级复合酱香，口感醇厚上档次，提升菜品档次与溢价

5. 玫瑰豉油汁 —— 玫瑰豉油皇鸡

色泽红亮香气淡雅，鸡肉入味清爽不腻，粤菜经典捞汁

6. 秘制姜葱汁 —— 升级版姜葱捞鸡

姜葱鲜香十足，解腻提鲜，简单百搭，门店出菜率极高

7. 港式糖醋汁 —— 网红五柳炸蛋、港式咕噜肉

酸甜平衡适口，色泽透亮开胃下饭，老少皆宜大众爆款

8. 秘制腐乳酱 —— 腐乳砂锅焗鱼头

腐乳风味浓郁，去腥增香，砂锅焗制菜品灵魂酱汁

9. 蜂巢脆皮浆 —— 脆皮虾球、蜂巢和牛粒

挂浆均匀酥脆不回软，造型精致，宴席网红特色菜式

10. 广式鲜辣清蒸汁 —— 鲜辣蒸黄花鱼

微辣鲜香复合口感，打破传统清蒸口味，适配各类河鲜海鱼

本次课程收获

? 掌握全套经典+创新商用秘制酱汁

? 学会多款招牌代表菜品，一酱多用，可灵活研发延伸数十道可落地热销菜品。