粤菜秘制酱料大师课2期

第一天16:30前酒店大堂报到

漫途酒店（广州黄埔古港店）

第一天 17:00--20:00欢迎晚宴

大鸽饭 品鉴

• 5年蝉联必吃榜+米其林榜单，年销350w只鸽子。目前在湖南、广深地区拥有18家大型门店。将乳鸽作为招牌主打，年销量350万只。

第二天 9:00-12:00

雷国杰大师 正统经典粤菜｜港式秘制酱汁 现场教学

• 雷国杰师傅 精确到克拆解配方
• 1.酱汁：海鲜豉油酱 菜品：清蒸石斑鱼
• 2.酱汁：柱候酱 菜品：柱侯焖萝卜牛腩煲

第二天12:00-14:30

向群饭店 品鉴

• 向群饭店  36年的老字号地道广州菜，连续6年蝉联米其林推荐；创始葱油淋鸡香透骨髓，桌桌必点！36年的烟火传奇，造就老广舌尖上的金字招牌"向群味道"。

第二天 14:30-17:30

雷国杰大师 正统经典粤菜｜港式秘制酱汁 现场教学

• 3.酱汁：避风塘秘酱 菜品：避风塘炒蟹
• 4.酱汁：豉油皇汁 菜品：豉油皇大肠
• 5.酱汁：港式奶油酱 菜品：奶油爆膏罗氏虾

第二天 17:30-20:00

楼上大排档

• 楼上大排档 = CBD 高空选址 + 大排档定价 + 全时段营业 + 海鲜 + 啫煲双爆品 + 工业风烟火氛围 + 明星网红流量，是高坪效、高复购、强传播的餐饮模型教科书。

第三天 9:00-12:00

雷国杰大师 新潮创新粤菜｜网红复合酱汁·升级热销爆款

• 6.秘制啫酱母酱现场熬制教学
• 7.酱汁： 蚝皇啫酱 菜品： 蚝皇啫鸡煲
• 8.酱汁：紫苏啫酱 菜品： 紫苏啫生蚝
• 9.酱汁：黑松露啫酱 菜品： 黑松露生啫雪花牛舌

第三天 12:00-14:30

海晏楼 品鉴

• 连续7年入选米其林餐厅，由白天鹅前主厨坐镇，汇聚十余年的老广粤菜精髓。岭南风味与粤式经典完美交融，一场舌尖上的岭南盛宴。

第三天 14:30-17:00

雷国杰大师 新潮创新粤菜｜网红复合酱汁·升级热销爆款

• 10.酱汁： 秘制姜葱汁 菜品：升级版姜葱捞鸡
• 11.酱汁： 港式糖醋汁 菜品：网红五柳炸蛋、港式咕噜肉
• 12.酱汁： 蜂巢脆皮浆 菜品：脆皮虾球
• 13.酱汁：广式鲜辣清蒸汁 菜品：鲜辣蒸黄花鱼

17:30

学习结束后即可返程