烤匠上海首店开业，13小时等位、6300桌取号……

1月30日，烤匠上海首店在五角场合生汇开业。商场大门刚解锁，食客便开启“冲刺模式”，排队队伍贯穿商场二楼环形走廊，成为合生汇独特的“风景线”。开业当天，烤匠上海首店的排队时长超过了13小时，31日凌晨1:46仍有2669桌食客在等位。次日31号为星期六休息日，取号量更是突破6300桌。尽管才开业不足一周，但凭借着火爆的人气烤匠目前已是大众点评榜单的上海美食打卡人气榜第1名，成为沪上餐饮界的新晋“顶流”。

更令人惊讶的是，这家备受追捧的烤鱼店，选址并非基于传统的商业数据分析，而是一场“由粉丝说了算”的民意选举结果。2025年11月中旬烤匠发起了选址投票，在初期，徐家汇以明显优势领跑，符合商业选址的常规逻辑。转机发生在社交媒体上来自五角场高校大学生的评论与拉票中，硬生生把“落后开局”扭转为“逆袭胜局”。最终有近4.5万名消费者参与了投票，五角场以23113票、超过半数的得票率成为了烤匠在上海的落脚点。

网红体质只是表象，产品主义才是内核。烤匠于2013年在成都诞生，是主打麻辣烤鱼的品牌，致力于打造继火锅后的第二张川渝美食名片，其口号为“不吃火锅，就吃烤匠”。在2024年进入北京之前，其70余家门店全部集中在川渝，用超过十年时间在核心市场建立了口碑和成熟的运营体系。

烤匠的产品哲学聚焦于“麻辣”这一川味灵魂。其招牌麻辣烤鱼采用3种辣椒和3种花椒的黄金配比，追求麻与辣的层次感与平衡度。同时，该品牌历时8个月研发的“手工黑豆花”成为烤鱼的绝配，吸饱汤汁后口感极佳。与许多追求快速扩张的餐饮品牌不同，烤匠走的是“长期主义”路线。坚持直营模式，不打价格战，不盲目扩张，追求“开一家火一家”的单店质量。

2024年9月烤匠进军北京，首店选址在朝阳合生汇，开业即成“现象级排队王”。随后烤匠又趁着热度接连在北京陆续开了4家店，均延续了首店的高人气。北京的大获成功使烤匠加快了对外的扩张步伐，2026年1月16日，烤匠的西安首店在赛格国际购物中心开业，开业单日排队时长超12小时、排号量超3000桌。再到如今上海首店的佳绩，都显示出品牌强大的市场号召力。

对于餐饮从业者而言，烤匠的破圈逻辑值得借鉴，唯有坚守产品本心、读懂用户需求、打磨运营细节，才能在激烈的竞争中突围，打造出真正经得起市场检验的爆款品牌。