110+店，20年长红！潮发牛肉火锅用了这招

在餐饮业跟风与内卷的浪潮中，一个品牌若能穿越周期，其秘诀往往不在于追逐风口，而在于回归本质。从2006年的“潮发牛肉丸”街边小摊起步，用近二十年的时间，在广东地区开出了110余家直营店，潮发牛肉火锅已发展为区域市场的头部品牌。

潮汕牛肉火锅的核心是“鲜”，这是所有从业者的共识，却也是最大的经营难点。大多数品牌止步于在店内明档“现切”，而潮发则将视野投向了更上游。2019年开始，潮发决定在宁夏自建养牛基地，把控全产业链，养殖适合火锅的品种秦川牛。不仅如此，潮发为了让“三小时牛肉”不仅是一句口号，更是一套可量化的标准。自建冷链车队，严格把控时间将牛肉“一日三送”到店。如此，从牧场到屠宰，再到冷链运输至百余家门店，潮发建立了一套高效的供应链系统。

不少品牌跟风扩张，却因地域适配差、品控失衡而败走。潮发反其道而行之，巧妙地避开了潮汕本地这一竞争白热化的“红海”，选择以广州为核心根据地，进行高密度、精细化的深耕。效果也很不错，仅广州就有71家门店。门店选址锁定商圈、临近地铁大站等流量洼地，装修凸显潮汕特色营造烟火感。并且在座位设计上不同于别家火锅主打四人或多人桌，而是聚焦于两人桌。既瞄准了闺蜜小聚、情侣约会的场景，又能提高翻台率。

踏入任何一家潮发门店，视线首先会被明档厨房吸引。厨师们娴熟的刀工、牛肉鲜艳的色泽，构成了一场动态的“新鲜”直播。而墙上醒目的“牛肉到店时间表”（潮发首创），则将承诺精确到分钟，将背后的供应链实力转化为顾客眼前的一切，直接胜过千言万语的营销话术。顾客亲眼所见、亲身参与（按建议时间涮煮），使得“鲜”从一个模糊的概念，变成了可观察、可验证、可享受的完整体验。明档不仅是装修，更是建立信任的透明窗口；时间表不仅是流程，更是品牌自信的郑重宣告。

当潮发将“三小时牛肉”从一个产品标准，升维为一种可被感知的品牌信仰时，它便不再仅仅是一个火锅店，而成为一个值得消费者长期信赖的符号。这，或许就是它能穿越周期、长红不衰的真正密码。