海底捞开“糖水铺”特色主题店，日销破百单

当消费者走进上海虹桥南丰城的海底捞门店，会发现原等位区和奶茶档口已被改造为占地约72平方米的独立糖水空间。既面向在店内就餐的顾客，也瞄准了逛街累了想来碗糖水休息片刻的消费者。

目前主要推出了13款产品，包括7款糖水，6款冰淇淋系列，此外还提供了冷泡茶以及甜品系列。糖水中既有如木薯大满贯、清补凉这样接受度广泛的经典款式，满足大众对糖水的基础期待；也推出了如西瓜雪酪、榴莲白血糯米等令人耳目一新的创意组合，旨在吸引年轻消费者尝鲜。

更值得注意的是其极具竞争力的定价策略。菜单上，价格区间被严格控制在9.9元至20元之间，最便宜的是清补凉，只需9.9元/份。相较于上海市场其他糖水品牌15-23元的价格，还是很有性价比的。这一定价，无疑降低了消费者的决策门槛，有利于快速吸引客流、培养消费习惯。

这个小小的糖水铺，背后是海底捞精巧的计算。其核心优势在于创新的“店中店”模式。火锅作为高频正餐，主打社交属性，而糖水则精准填补了下午茶、餐后解腻等非正餐时段的空白。这种“店中店”模式最大的优势是低成本试错，无需额外承担高额租金，还能复用原有门店的客流、人力与管理资源，是降低跨界风险的选择之一。海底捞南丰城店店长此前在接受媒体采访时曾表示过：“目前在没有任何线上推广的情况下，仅靠线下客流，每天的订单量就保持在100单以上”。验证了其模式初步跑通的可能性。

海底捞此次跨界，并非闯入一片蓝海，而是切入了一个正值风口、竞争激烈的赛道。2025年，中式糖水市场持续升温，呈现老牌焕新与新锐迸发并行的局面。老牌糖水品牌如赵记传承、满记甜品、鲜芋仙正通过品牌焕新继续深耕。同时，以麦记牛奶公司、汕心·潮汕甜汤为代表的新锐品牌正加速脚步奔向全国。与海底捞类似，不少新茶饮品牌也通过“店中店”或独立子品牌形式切入糖水市场。比如茶颜悦色推出的“酥山糖水铺子”已覆盖超500家门店。

在餐饮竞争日益激烈的当下，跨界早已不是选择题而逐渐成了生存题。对于更多餐饮品牌而言，与其跟风追风口，不如拆解成熟品牌的底层逻辑，找到适合自己的跨界路径，才能在品类融合的浪潮中站稳脚跟。