百年老鼎丰“不务正业”，开起东北菜bistro？

当百年糕点铺跨界做起东北融合菜bistro，老字号的破圈边界再次被打破。近期，老字号糕点铺老鼎丰在北京潮流地标三里屯太古里开出全新品牌“FENG FULL”。以“东北融合菜+精品酒水”为核心，注重菜品的创新和口味的多样化，满足了不同消费者的味蕾需求。

这家餐厅将营业时间拉长至深夜，从上午10:00一直营业到23:00。白天供应融合东北本味的精致餐品，夜晚则转化为以鸡尾酒为主导的夜间消费场景，人均消费200元以上。

其中地三鲜68元/份、丰FULL锅包肉78元/小份、98元/大份、五香熏乳鸽128元/份、虾干酸菜白肉188元/份。不再是人们印象中“实惠量大”的东北菜，而是瞄准了轻奢社交赛道。

FENG FULL的门店设计别具一格，摒弃了传统老字号的陈旧形象，转而采用现代简约的装修风格。开放式布局、绿色加长吧台和会客厅式的就餐区更是营造了轻松的用餐氛围。

老鼎丰的跨界并非孤例。面对客群老化与品牌活力下降的挑战，众多手握“金字招牌”的地方老字号，正纷纷打破单一品类专卖店的模式，向“地域风味集合店”转型。例如，武汉的中华老字号“蔡林记”，在杭州开出了“蔡林记·湖北小馆”，将热干面、黑鸭煲、洪湖藕汤等楚菜精华一并呈现，从早点铺升级为正餐店。

如今，年轻消费者对“真实”“有故事”的地方风味兴趣盎然。老字号凭借其无可替代的历史信誉和工艺传承，恰好能提供标准化连锁餐饮难以复制的“锅气”与“本味”。通过集合店模式，它们将单一的产品优势，扩展为可体验、可社交、可传播的地域文化套餐。

不过，跨界也意味着挑战。首先需要品牌在创新与传承间找到精妙的平衡点，明白新模式是强化品牌核心价值，还是仅仅制造了昙花一现的热点。其次是“供应链与运营的复杂度跃升”，像是老鼎丰从制作糕点到稳定供应多菜系正餐乃至酒水，对供应链管理、厨房技术和人才团队都是巨大考验。

总而言之，在行业内卷的当下，无论是老字号还是新兴品牌，唯有找准核心优势与消费需求的契合点，才能在竞争中突围。未来，我们也将持续观察这些品牌的动态。