广西菜不再“默默无闻”，成为全国餐饮新流量？

如果你以为广西菜还是街头巷尾的“苍蝇小馆”，那你的认知需要更新了。这股曾经被螺蛳粉、桂林米粉“绑定”的地域风味，正借着消费者对地方特色美食的探索热潮，实现从“小众”到“多元”的全面升级。

面对不同市场需求，广西菜品牌探索出了三条差异化的突围路径，每一条都指向特定的消费群体和商业模式。

商场“漂亮饭”路线以“桂芭蕉”“嬤冉”为代表，人均消费100-160元。这类品牌彻底打破广西菜的市井印象，将广西传统风味与现代创意结合，注重用餐环境与摆盘美感，面向年轻化以白领为主的消费群体。自带打卡属性，也成为了商场餐饮的新流量密码。

与商场路线形成鲜明对比的，是主打烟火气的排档路线。例如“大二街粉店·广西大排档”，这类品牌不走精致路线，而是聚焦大众消费场景。通过复刻广西夜市氛围，提供“粉+小炒+小吃”的丰富选择，人均消费控制在32元左右，主打朋友聚会和夜宵场景。目前在深圳已形成稳定客流，验证了烟火气路线的商业可行性。

垂直品类路线则专注细分市场。比如说广西的牛杂文化也在随着餐饮品牌的扩张而走向更多城市，北京的“新实惠牛肉牛杂火锅”、长沙的“阿元牛火锅”都是代表。凭借一个极具记忆点的爆款，迅速在细分市场建立认知，实现了复制和扩张。

如今消费者对地方特色美食的探索欲望明显增强，为原本“小众”的广西菜提供了市场基础。同时，社交媒体的放大效应不容忽视。“漂亮饭”的视觉效果、“爆炒生料”的锅气等，都是天然的短视频传播素材，持续为线下门店注入新鲜客流。

但热潮之下，行业挑战同样不容忽视。与川菜、湘菜的明确味型认知相比，广西菜缺乏统一的风味标签，消费者教育成本较高；同时，其特色风味高度依赖本地食材与传统工艺，核心食材的异地标准化供应的难题，成为品牌规模化扩张的关键瓶颈。

地方菜风口轮动迅速，消费者容易审美疲劳。关键还是要将地域特色转化为可持续的、有复购支撑的日常美味，并构建起强大的品牌文化和用户忠诚度。这股“桂”潮能走多远，还需要持续观察。